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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1997年第18卷01期返回列表

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棗的幾種新的加工方法介紹

內(nèi)容: 棗是我國的特產(chǎn),資源豐富。但市場上棗的加工品種類甚少,遠遠不能滿足人們生活水平日益增長的需要。因此,需要我們?nèi)ラ_發(fā)新的加工品,使棗區(qū)人民因地制宜大力發(fā)展棗的

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
香梨的加工技術

內(nèi)容: 庫爾勒香梨皮薄肉細,香甜爽口,酥脆多汁,淡雅醇香,含糖10．04%,酸0．03%,灰分0．12%、水分86．5%,有豐富的營養(yǎng)價值和療

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
水分對米胚芽貯藏性的影響

內(nèi)容: 雜交米胚芽的呼吸強度隨著水分含量的提高而增強,含水量達到7.6%時,胚芽的呼吸強度激劇增強。雜交米胚芽的臨界水分為7.6%,含水量高的米胚芽在貯藏中的總酸度高、品質(zhì)差,因而貯藏性差。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
生物防治--防止果蔬腐爛的新途徑

內(nèi)容: 果蔬貯藏期腐爛的主要原因是由于病菌侵染造成的。通過采用低溫和藥劑處理可控制病菌在植物組織內(nèi)發(fā)展,但仍有許多間題。使用抵抗微生物為防治病原菌發(fā)展控制腐爛開辟了新途徑。本文列舉了國內(nèi)外利用微生物防治腐爛的事例。本文探討了生物防治的原理;抵抗菌有抗菌抑制作用,有營養(yǎng)競爭作用。可在侵染點大量繁殖,可產(chǎn)生生長素和誘導植物產(chǎn)生免疫物質(zhì)調(diào)動植物本身的抗病能力。最后討論了生物防治果蔬腐爛的前景。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆柑商業(yè)貯藏研究

內(nèi)容: 本文報道漳州蘆柑商業(yè)性常溫貯藏研究的一些結(jié)果。果實在成熟度達8~9成時精細采收,在桔腐凈＋多菌靈＋GA的混合藥液中浸沾約30秒,稍濾干后在通風庫中預貯10-15天,然后根據(jù)其耐貯性和大小分級,用聚乙烯單果包裝袋包裝后貯藏于常溫通風庫。83天后,腐爛率僅 1.84%,干耗率5.63%,商品率達92.53,產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效益。一定量的藥液處理果量不宜過多,使用時間不宜過長,以免藥效下降和成為接種源。在分級和包裝時要止“二次感染”。研究表明,貯藏后期產(chǎn)生的枯水病可能與營養(yǎng)消耗和營養(yǎng)物質(zhì)從果肉向果皮轉(zhuǎn)移有關。作者

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
微量定氮防暴沸的小經(jīng)驗

內(nèi)容: 當用微量定氮法連續(xù)測定幾份不同樣品的蛋白質(zhì)時,雖然水蒸氣發(fā)生器中已放玻璃珠,但仍出現(xiàn)前一個樣品蒸餾完畢,暫時關掉電爐,

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
銅質(zhì)火鍋使用中重金屬的分析研究

內(nèi)容: 本文介紹了采用標準的食品衛(wèi)生分析方法,對紫銅火鍋和黃銅火鍋分別處理的兩個食品系列的70多個樣品進行了Cu、Zn、Sn和pb含量的測定,并進行了分析討論。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
洋槐花粉營養(yǎng)的研究

內(nèi)容: 本試驗對洋槐花粉中的蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性糖、維生素、礦質(zhì)元素、黃酮類化合物進行了系統(tǒng)研究。結(jié)果表明,洋槐花粉中營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富,種類齊全,配比良好,其營養(yǎng)價值高于牛肉、雞蛋、牛奶、玉米、小麥等食物;花粉是良好的食品添加劑、與豆制品、乳制品、谷物有蛋白質(zhì)互補作用。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
國產(chǎn)七種名特肉制品的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價

內(nèi)容: 中國傳統(tǒng)的肉制品歷來為廣大群眾所喜愛。隨著國內(nèi)外食品科學的不斷發(fā)展,人們對肉食品質(zhì)量及其營養(yǎng)價值提出了更高的要求,

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
梓油脫毒機理探討

內(nèi)容: 烏桕脂食用性研究是“類可可脂國產(chǎn)化課題”最重要的環(huán)節(jié)之一。幾年來,圍繞烏桕脂制取類可可脂可食性問題,學術界一直存在爭

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07

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