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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷05期返回列表

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目錄文章

川味泥鰍罐頭

內(nèi)容: 泥鰍又名鰍魚,屬鰍科動(dòng)物。生長(zhǎng)在稻田、沼澤、泥塘等淺水域中,以水中小動(dòng)物、嫩小草、草籽等為食,我國(guó)南北各地均產(chǎn)。泥鰍繁

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
清水菱角罐頭生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 菱屬菱科,是原產(chǎn)我國(guó)的一年生蔓性水生植物。果實(shí)又稱菱角。清水菱角罐頭的生產(chǎn)工藝流程是:

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘑菇保鮮技術(shù)解疑

內(nèi)容: 近年來,我國(guó)的蘑菇栽培業(yè)有很大發(fā)展。產(chǎn)品的產(chǎn)量與質(zhì)量均有不同程度的提高。隨著對(duì)外開放的大好形勢(shì),蘑菇已成為主要的出口

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山楂系列制品中的營(yíng)養(yǎng)成分

內(nèi)容: 山楂,又名紅果,山里紅,在我國(guó)已有兩千多年的栽培史,是我國(guó)特有的水果品種。由于山楂富含多種維生素,尤其富含維生素C,每百克山楂含80毫克維生素C,比水果中維生

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘑菇中砷、鉛、汞和有機(jī)氯農(nóng)藥合量的初步調(diào)查

內(nèi)容: 蘑菇是我國(guó)人工培植最多的一種食用菌。這種食用菌是利用糞草培養(yǎng)料(牛糞、干麥草)、尿素、過磷酸鈣、草木灰等,在一定的溫度條

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
比重法測(cè)定罐頭焊料中錫含量及鉛錫比例

內(nèi)容: 罐頭焊料中錫鉛比例與焊料熔點(diǎn)與焊接強(qiáng)度有密切關(guān)系。傳統(tǒng)的化學(xué)分析方法能檢出各組份的含量,但較為復(fù)雜,不易為日常工作所承受。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凍結(jié)水產(chǎn)品改為微凍貯藏時(shí)的鮮度變化

內(nèi)容: 魚蝦貝類等水產(chǎn)品是大自然提供給人類的寶貴而又豐富的蛋白源之一。但是由于水產(chǎn)品的肌肉組織較柔軟,含水分量高、組織蛋白酶

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
分析結(jié)果的表示方法和評(píng)價(jià)

內(nèi)容: “食品科學(xué)”1988年11期刊登了趙齊川“數(shù)理統(tǒng)計(jì)學(xué)在評(píng)價(jià)食品分析中的應(yīng)用”一文。文章主要談了準(zhǔn)確度、精密度和分析方法的可靠性的檢驗(yàn)等問題。本文擬在這些方面提出一些

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
煮沸澄清劑對(duì)啤酒澄清的影響

內(nèi)容: 發(fā)酵后未澄清的啤酒懸浮微粒可分成兩大類:即酵母和由蛋白質(zhì)與多糖、多酚連接的聚合物。微粒的大小可根據(jù)庫(kù)爾特計(jì)數(shù)器測(cè)得。在啤酒桶里自然澄清或用預(yù)過濾澄清技術(shù)對(duì)與酵母不同的微粒的高度濃縮產(chǎn)生很大影響。已經(jīng)表明:從發(fā)酵后咱倆殘留懸浮的冷凝絮物中獲得的微粒主要為蛋白質(zhì)。由于有效地使用了煮沸澄清劑,使其微粒顯著減少。因此,減少輔助劑和魚膠澄清劑的使用量也能降低沉積物體積和迅速全面澄清啤酒。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
制醬油曲時(shí)米曲霉產(chǎn)生的香氣

內(nèi)容: 生產(chǎn)醬油時(shí)制曲的重要性一直是一個(gè)有爭(zhēng)議的課題。通過對(duì)制曲時(shí)產(chǎn)生香氣揮發(fā)物的研究并與未接種的大豆--小麥面粉混和料相對(duì)比證明:制曲時(shí)同產(chǎn)生的揮發(fā)物與米曲霉的生長(zhǎng)和其孢子的形成有關(guān)。在菌絲體階段形成的香氣揮發(fā)成分不同于制曲時(shí)孢子體階段的揮發(fā)成分。酸性均質(zhì)物中的乙醇萃取物不同于中性和堿性均質(zhì)物中的萃取物。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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