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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1990年第11卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

番茄籽的綜合利用

內(nèi)容: 番茄籽是番茄醬加工廠的廢棄物。在國(guó)外,目前對(duì)番茄籽的開(kāi)發(fā)利用研究已經(jīng)相當(dāng)深入,番茄籽制品廣泛用于食品加工、醫(yī)藥和化學(xué)工業(yè)。從番茄籽中得到的番茄籽油和番茄籽蛋白不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,還有明顯的保健作用。國(guó)內(nèi)番茄籽的開(kāi)發(fā)利用尚屬空白。本文從番茄籽的組成成分、理化性質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)和保健作用等方面綜述了國(guó)外近50年來(lái)的有關(guān)文獻(xiàn),旨在引起國(guó)內(nèi)科研與生產(chǎn)等有關(guān)部門的注意。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果汁生產(chǎn)應(yīng)先脫氣后均質(zhì)

內(nèi)容: 均質(zhì)是果汁生產(chǎn)中的特殊加工工藝,在渾濁果汁的生產(chǎn)中,必須經(jīng)過(guò)均質(zhì)工序。均質(zhì)的目的是使不同程度,不同比重的果肉顆粒均勻

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
養(yǎng)血果王飲料的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 胡蘿卜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份--胡蘿卜素,從生理化學(xué)方面看:胡蘿卜素具有維生素A原的活性,經(jīng)人體中膽和酶的消化作用,轉(zhuǎn)

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
噴霧干燥中乳粉含水量的控制

內(nèi)容: 眾所周知,乳粉的含水量是影響乳粉質(zhì)量和產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)性的重要因素之一。目前尤是國(guó)內(nèi)的研究多為定性探討,而運(yùn)用何歸分析的原理

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫草色素的提取及理化性質(zhì)研究

內(nèi)容: 本文報(bào)告用正交設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)尋求提取紫草色素的最佳條件,并對(duì)紫草色素的耐熱性,氧化性、還原性及不同pH時(shí)的顏色變化進(jìn)行了研究,目的是為我國(guó)開(kāi)發(fā)和利用這一食用天然色素的新品種提供必要的科學(xué)資料。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蠶沙中葉蛋白及提取條件

內(nèi)容: 蠶沙中含有豐富的葉蛋白。葉蛋白在食品和飼料工業(yè)上有著廣泛的用途。本文報(bào)道了從蠶沙中提取葉蛋白的方法,并通過(guò)實(shí)驗(yàn)找出了提取葉蛋白的最佳條件:用0.4%的NaOH溶液,于60~70℃下抽提4小時(shí),容比(蠶沙:0.4%NaOH)為1:6,其得率為9.86%,為蠶沙的綜合利用找到了一條新的途徑。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氮?dú)飧芍品▽?duì)改善脫水蔬菜品質(zhì)的研究

內(nèi)容: 本試驗(yàn)證明采用新型的氮?dú)飧芍泼撍に嚰胺椒ㄝ^普通熱風(fēng)干制法生產(chǎn)的產(chǎn)品具有明顯的優(yōu)點(diǎn):蒜片、青茭、萵筍、大蔥的維生素C含量分別比對(duì)照高65.3、46.0、40.6、14.1%。干制后的Vc保持率可比對(duì)照增加15~60%。復(fù)水后的氮?dú)飧芍破芬啾葘?duì)照有較好的色澤、質(zhì)地和風(fēng)味,特別是對(duì)蔥和小白菜等能保持鮮綠的色澤和近于鮮菜時(shí)的口感風(fēng)味。不同的漂燙處理對(duì)產(chǎn)品理化性狀有明顯影響,如馬鈴薯片的適宜漂燙時(shí)間為1~2分鐘。通過(guò)中間試驗(yàn)證明,由于氮?dú)飧芍品ǖ纳a(chǎn)量受到氮源供應(yīng)的制約,在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)考慮生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的產(chǎn)品才能

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
堿發(fā)機(jī)理再探

內(nèi)容: 貴刊1988年10期和1989年2期連續(xù)二次發(fā)表了,有關(guān)堿漲發(fā)墨魚的機(jī)理研究和質(zhì)疑的文章,它們對(duì)堿發(fā)的機(jī)理各作了有益的探

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芥末糊發(fā)制的方法及其機(jī)理

內(nèi)容: 芥末糊是芥末粉調(diào)制而成的調(diào)味佳品,日益深受國(guó)內(nèi)外的歡迎。它的發(fā)制方法有“熱水涼發(fā)法”和“涼水熱發(fā)法”兩種。用水調(diào)糊、適當(dāng)加熱、靜止發(fā)制、適量加醋和使用新芥末是發(fā)制芥末糊五個(gè)基本條件。發(fā)制的機(jī)理是復(fù)雜的生物化學(xué)變化過(guò)程,是辛辣味的前體物質(zhì)芥子苷在芥子酶催化下的水鮮反應(yīng)。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本冷凍蝦的加工與保鮮

內(nèi)容: 日本是一個(gè)四面環(huán)海的島國(guó),魚蝦是日本人主要蛋白質(zhì)來(lái)源,人平均消費(fèi)量居世界第一位。以往,日本基本上可自給自足,并有一部

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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