領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本試驗證明采用新型的氮氣干制脫水工藝及方法較普通熱風干制法生產(chǎn)的產(chǎn)品具有明顯的優(yōu)點:蒜片、青茭、萵筍、大蔥的維生素C含量分別比對照高65.3、46.0、40.6、14.1%。干制后的Vc保持率可比對照增加15~60%。復水后的氮氣干制品亦比對照有較好的色澤、質(zhì)地和風味,特別是對蔥和小白菜等能保持鮮綠的色澤和近于鮮菜時的口感風味。不同的漂燙處理對產(chǎn)品理化性狀有明顯影響,如馬鈴薯片的適宜漂燙時間為1~2分鐘。通過中間試驗證明,由于氮氣干制法的生產(chǎn)量受到氮源供應的制約,在實際生產(chǎn)中應考慮生產(chǎn)經(jīng)濟價值高的產(chǎn)品才能充分發(fā)揮其效益。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
