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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2016年第37卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

川味泥鰍罐頭

內(nèi)容: 泥鰍又名鰍魚(yú),屬鰍科動(dòng)物。生長(zhǎng)在稻田、沼澤、泥塘等淺水域中,以水中小動(dòng)物、嫩小草、草籽等為食,我國(guó)南北各地均產(chǎn)。泥鰍繁

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
清水菱角罐頭生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 菱屬菱科,是原產(chǎn)我國(guó)的一年生蔓性水生植物。果實(shí)又稱(chēng)菱角。清水菱角罐頭的生產(chǎn)工藝流程是:

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘑菇保鮮技術(shù)解疑

內(nèi)容: 近年來(lái),我國(guó)的蘑菇栽培業(yè)有很大發(fā)展。產(chǎn)品的產(chǎn)量與質(zhì)量均有不同程度的提高。隨著對(duì)外開(kāi)放的大好形勢(shì),蘑菇已成為主要的出口

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山楂系列制品中的營(yíng)養(yǎng)成分

內(nèi)容: 山楂,又名紅果,山里紅,在我國(guó)已有兩千多年的栽培史,是我國(guó)特有的水果品種。由于山楂富含多種維生素,尤其富含維生素C,每百克山楂含80毫克維生素C,比水果中維生

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘑菇中砷、鉛、汞和有機(jī)氯農(nóng)藥合量的初步調(diào)查

內(nèi)容: 蘑菇是我國(guó)人工培植最多的一種食用菌。這種食用菌是利用糞草培養(yǎng)料(牛糞、干麥草)、尿素、過(guò)磷酸鈣、草木灰等,在一定的溫度條

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
比重法測(cè)定罐頭焊料中錫含量及鉛錫比例

內(nèi)容: 罐頭焊料中錫鉛比例與焊料熔點(diǎn)與焊接強(qiáng)度有密切關(guān)系。傳統(tǒng)的化學(xué)分析方法能檢出各組份的含量,但較為復(fù)雜,不易為日常工作所承受。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凍結(jié)水產(chǎn)品改為微凍貯藏時(shí)的鮮度變化

內(nèi)容: 魚(yú)蝦貝類(lèi)等水產(chǎn)品是大自然提供給人類(lèi)的寶貴而又豐富的蛋白源之一。但是由于水產(chǎn)品的肌肉組織較柔軟,含水分量高、組織蛋白酶

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
分析結(jié)果的表示方法和評(píng)價(jià)

內(nèi)容: “食品科學(xué)”1988年11期刊登了趙齊川“數(shù)理統(tǒng)計(jì)學(xué)在評(píng)價(jià)食品分析中的應(yīng)用”一文。文章主要談了準(zhǔn)確度、精密度和分析方法的可靠性的檢驗(yàn)等問(wèn)題。本文擬在這些方面提出一些

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
煮沸澄清劑對(duì)啤酒澄清的影響

內(nèi)容: 發(fā)酵后未澄清的啤酒懸浮微粒可分成兩大類(lèi):即酵母和由蛋白質(zhì)與多糖、多酚連接的聚合物。微粒的大小可根據(jù)庫(kù)爾特計(jì)數(shù)器測(cè)得。在啤酒桶里自然澄清或用預(yù)過(guò)濾澄清技術(shù)對(duì)與酵母不同的微粒的高度濃縮產(chǎn)生很大影響。已經(jīng)表明:從發(fā)酵后咱倆殘留懸浮的冷凝絮物中獲得的微粒主要為蛋白質(zhì)。由于有效地使用了煮沸澄清劑,使其微粒顯著減少。因此,減少輔助劑和魚(yú)膠澄清劑的使用量也能降低沉積物體積和迅速全面澄清啤酒。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
制醬油曲時(shí)米曲霉產(chǎn)生的香氣

內(nèi)容: 生產(chǎn)醬油時(shí)制曲的重要性一直是一個(gè)有爭(zhēng)議的課題。通過(guò)對(duì)制曲時(shí)產(chǎn)生香氣揮發(fā)物的研究并與未接種的大豆--小麥面粉混和料相對(duì)比證明:制曲時(shí)同產(chǎn)生的揮發(fā)物與米曲霉的生長(zhǎng)和其孢子的形成有關(guān)。在菌絲體階段形成的香氣揮發(fā)成分不同于制曲時(shí)孢子體階段的揮發(fā)成分。酸性均質(zhì)物中的乙醇萃取物不同于中性和堿性均質(zhì)物中的萃取物。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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