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煮沸澄清劑對啤酒澄清的影響
來源：食品科學網 閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 趙齊川
關鍵詞: 澄清劑； 啤酒澄清； 懸浮微粒； 麥芽汁； 生啤酒； 魚膠； 發(fā)酵液； 凝絮物； 庫爾特計數器； 輔助劑；
摘要:

發(fā)酵后未澄清的啤酒懸浮微粒可分成兩大類:即酵母和由蛋白質與多糖、多酚連接的聚合物。微粒的大小可根據庫爾特計數器測得。在啤酒桶里自然澄清或用預過濾澄清技術對與酵母不同的微粒的高度濃縮產生很大影響。已經表明:從發(fā)酵后咱倆殘留懸浮的冷凝絮物中獲得的微粒主要為蛋白質。由于有效地使用了煮沸澄清劑,使其微粒顯著減少。因此,減少輔助劑和魚膠澄清劑的使用量也能降低沉積物體積和迅速全面澄清啤酒。

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