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凍結(jié)水產(chǎn)品改為微凍貯藏時的鮮度變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳茲華, 曹敏杰, 張德奇, 林建輝, 卓碧芳
關(guān)鍵詞: 微凍； 冰藏； 鮮度變化； TVB-N值； K值； 水產(chǎn)品； 羅非魚； 魚類鮮度； 貯藏溫度； 食品工程系；
摘要:

魚蝦貝類等水產(chǎn)品是大自然提供給人類的寶貴而又豐富的蛋白源之一。但是由于水產(chǎn)品的肌肉組織較柔軟,含水分量高、組織蛋白酶

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