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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1990年第11卷06期返回列表

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果汁飲料原汁含量的測量方法

內(nèi)容: 果汁飲料是現(xiàn)代食品工業(yè)中的一種重要產(chǎn)品,在無酒精飲料中占有十分重要的地位。自果汁飲料問世之日起,就存在著產(chǎn)品摻假作偽問題。為了維護消費者的利益,為了保證果汁飲料含有足夠數(shù)量的水果原汁,必須研究出科學而實用的果汁飲料原汁含量的測量方法。由于水果原汁所含成分很多,而其所含成分的種類和數(shù)量隨品種、產(chǎn)地、氣候、耕作方法、年成、肥料、農(nóng)藥等因素的變化而變化,所以要想制訂一個實用的果汁飲料原汁含量測量方法,其難度是相當大的。因此從實際需要和難度兩方面來看,如何測量果汁飲料的原汁含量是食品科學工作者的一項重要課題。目前

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
用海藻酸鹽和膠態(tài)硅固定細胞和酶

內(nèi)容: 由海藻酸鹽和膠態(tài)硅(Colloidal Silica)所制備的凝膠即AS膠可用于固定酶和微生物。本文討論了AS膠在微生物有機體和酶固定化

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
油炸類制品的“撲粉”組成

內(nèi)容: 本發(fā)明介紹在加工油炸食品過程中,添加一種“撲粉”,然后按常法進行加工處理,不會產(chǎn)生皮和餡脫離的現(xiàn)象,無糊狀食感,制品不

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
廢粉末活性炭再生利用

內(nèi)容: 粉末活性炭廣泛用于味精、制糖等食品加工行業(yè)的有色溶液的脫色,使用后因失去脫色力而廢棄,這既不經(jīng)濟且又浪費資源。因此,

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
維酶素干面的研制

內(nèi)容: “維酶素”是以新鮮黃豆渣為原料,經(jīng)阿氏假囊酵母（Eremothecium asbbyii）發(fā)酵制成的,其主要有效成份是維生素B2、黃素單核苷

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
低酯果膠軟糖的試制

內(nèi)容: 本文研究了用國產(chǎn)低酯果膠生產(chǎn)軟糖的工藝流程和操作方法。試制出了糖體透明、色譯鮮艷、口感柔軟、富有彈性的低酯果膠軟糖。生產(chǎn)成本低,操作方法簡便易行。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用FNF絮凝法處理玉米淀粉廢水回收蛋白粉

內(nèi)容: 本文系用FNF絮凝法處理玉米淀粉廢水,同時回收蛋白粉。經(jīng)處理,廢水基本達到國家規(guī)定排放標準。每噸廢水可回收10公斤蛋白粉。經(jīng)分析,蛋白粉含粗蛋白為36.45%,含16種氨基酸,每100克蛋白粉含氨基酸總量為25486毫克。參照相關食品,蛋白粉的衛(wèi)生質(zhì)量均達到國家規(guī)定標準。經(jīng)40天大白鼠喂養(yǎng)試驗表明:在基礎飼料中強化30%的蛋白粉有助于大白鼠的增重。耐力試驗亦說明強化蛋白粉或用蛋白粉取代一半魚粉都較基礎飼料組好。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
用固定化生物反應器制作醬油樣調(diào)味液

內(nèi)容: 從1982年關于生物反應器應用于醬油樣調(diào)味液的研究發(fā)表以來,此類研究便從各個方面分別展開了。特別是到最近為止,結成了不同

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
酵母固定化的研究

內(nèi)容: 本實驗以禽骨、畜骨為吸附劑,渴藻膠為包埋劑,采用吸附一包埋法制成固定化酵母細胞,同時進行了固定劑處理和分批式酒精發(fā)酵試驗。結果表明:經(jīng)處理后的禽骨、畜骨及褐藻膠是較好的細胞固定劑。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
食物成份表數(shù)據(jù)庫的研制

內(nèi)容: 食物成分表數(shù)據(jù)庫是營養(yǎng)研究、教學、臨床及實踐工作中的一項基礎資料。國內(nèi)1963年版的食物成分表所列成分只有19項,新的食物成分表參照國際水準,所列成分達28項,包括20類600種食物。1989年12月已通過了北京市科學技術委員會組織的鑒定,是國內(nèi)的最新數(shù)據(jù)。食物成分表數(shù)據(jù)庫輸出數(shù)據(jù)達5萬余個,具有精確查詢和模糊查詢,使用數(shù)據(jù)輸入功能可方便的擴充數(shù)據(jù)庫。食物成分表數(shù)據(jù)庫在軍隊營養(yǎng)、運動員營養(yǎng)、航空營養(yǎng)、農(nóng)業(yè)選種、臨床營養(yǎng)、食品營養(yǎng)成分評價及開發(fā)食品新資源等方面有著廣泛的應用。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07

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