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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷06期返回列表

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目錄文章

濃縮菠蘿汁生產(chǎn)線

內(nèi)容: 菠蘿(pineapple)也叫鳳梨,它印香蕉、荔枝、芒果并列為世界四大名果,以氣味芳香,果肉甜美和艷麗的美觀外型蜚聲全球。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸棗羊羹的生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 野生于山坡、丘陵等地的酸棗資源,其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)等成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它水果,并且風(fēng)味獨(dú)特。我們利用

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甲魚制品三則

內(nèi)容: 甲魚蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但不易保存。下面介紹一種可長(zhǎng)期保存的甲魚蛋的制法:在甲魚產(chǎn)卵后1小時(shí)內(nèi),將甲魚蛋在30~

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杏仁罐頭制作工藝

內(nèi)容: 杏仁是人們喜愛的一種食品,但家庭食用很不方便。為了滿足市場(chǎng)需要,我們于1986年“創(chuàng)立了“杏仁罐頭生產(chǎn)工藝’。本工藝的特點(diǎn)是

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮貯蔬菜最佳溫度的探討

內(nèi)容: 本文通過蔬萊在鮮貯過程中其呼吸強(qiáng)度與溫度的關(guān)系,對(duì)鮮貯蔬菜的最佳溫度進(jìn)行分析,并證明鮮菜的呼吸強(qiáng)度與溫度不成正相關(guān)的關(guān)系。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香蕉營(yíng)養(yǎng)元素含量與其貯藏的相關(guān)性

內(nèi)容: 本研究對(duì)果體內(nèi)一些主要營(yíng)養(yǎng)元素含量和水分含量與香蕉的耐貯藏性進(jìn)行了偏相關(guān)分析,結(jié)果表明全果的鉀、鈣含量與延遲采后成熟有極顯著的正偏相關(guān)性,水分含量與延遲產(chǎn)后成熟有極顯著的負(fù)偏相關(guān)性,鈣含量還與延遲腐爛有顯著的相關(guān)性,而氮、磷、鎂含量與延遲產(chǎn)后成熟和腐爛相關(guān)性都不明顯。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
荔枝采后生理變化及防止果皮褐變

內(nèi)容: 本試驗(yàn)結(jié)果表明,黑葉荔枝果實(shí)來后呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率略呈上升趨勢(shì)。貯藏期間,果實(shí)中糖和維生素C含量下降較快,總酸含量先呈下降趨勢(shì);后隨揭變加重而上升。果皮組織的電導(dǎo)率隨貯藏期延長(zhǎng)而有所增加。低溫、塑料小包裝．虎皮靈2000ppm或4000ppm藥液處理均能減輕果皮褐變的發(fā)生。在低溫(5~8℃)條件下,用虎皮靈4000ppm藥液處理,再用塑料小包裝袋封閉貯藏,果實(shí)貯藏9天的褐變指數(shù)僅為 6.7%,且無霉?fàn)€;而對(duì)照果實(shí)的褐變指數(shù)已達(dá)48.3%,霉?fàn)€率23.6%。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒中二氧化碳含量檢驗(yàn)方法初探

內(nèi)容: 啤酒中含有飽和溶解的二氧化碳,它有利于啤酒的起泡性、飲用后賦于一種舒適的刺激感,即所謂殺口力。啤酒中如缺乏二氧化碳,

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮乳中抗菌素的Mell assay檢測(cè)法與一些常用測(cè)定方法的比較

內(nèi)容: 本文分析和對(duì)比了鮮乳中抗菌素殘留量的四種檢測(cè)方法、其中,應(yīng)用 well assay檢測(cè)法、DelvotestP檢測(cè)法、Charm test II檢測(cè)法測(cè)定鮮乳中芐基青霉素、雙氫鏈霉素、土霉素及磺胺二甲基嘧啶的含量,應(yīng)用Penzym檢測(cè)法測(cè)定鮮乳中芐基青霉素、氨芐青霉素和奈基青霉素的含量。結(jié)果表明,Well assay檢測(cè)法可有效地測(cè)定上述四種抗菌素,從最低可檢濃度為;芐基青霉素0.005IU/ml乳、雙氫鏈霉素0.2μg/m1乳、土霉素0.1μg/ml乳、磺胺二甲基俄院0.5μg/ml乳。因此認(rèn)為Well

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
分析檢測(cè)中HNO3-H2O2新消解過程

內(nèi)容: 提出了用濃HNO3和30%H2O2消解生物樣品的新方法:先用濃HNO3除去絕大部分有機(jī)物后,將樣品適當(dāng)炭化,然后用30%H2O2處理。本法全過程溫度低于140℃.5克大米粉樣品用612ml濃HNO3、1520ml30%H2O2,34小時(shí)可完成。有空白值低,殘酸易趕盡,元素不易揮發(fā)損失、安全性好等優(yōu)點(diǎn)。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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