領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
果汁飲料是現(xiàn)代食品工業(yè)中的一種重要產(chǎn)品,在無酒精飲料中占有十分重要的地位。自果汁飲料問世之日起,就存在著產(chǎn)品摻假作偽問題。為了維護(hù)消費(fèi)者的利益,為了保證果汁飲料含有足夠數(shù)量的水果原汁,必須研究出科學(xué)而實(shí)用的果汁飲料原汁含量的測量方法。由于水果原汁所含成分很多,而其所含成分的種類和數(shù)量隨品種、產(chǎn)地、氣候、耕作方法、年成、肥料、農(nóng)藥等因素的變化而變化,所以要想制訂一個(gè)實(shí)用的果汁飲料原汁含量測量方法,其難度是相當(dāng)大的。因此從實(shí)際需要和難度兩方面來看,如何測量果汁飲料的原汁含量是食品科學(xué)工作者的一項(xiàng)重要課題。目前我國牛奶、礦泉水、咖啡和可樂飲料等無酒精飲料的消費(fèi)量很低,因此果汁飲料在我國食品工業(yè)中的地位更為重要。但現(xiàn)在我國食品市場上,水果原汁和高原汁含量的果汁飲料極少,絕大部分為低原汁含量的果汁飲料(在本文中指原汁含量在6~30%之間的果汁飲料)和水果汽水。拙文《對建立我國水果原汁和果汁飲料鑒別標(biāo)準(zhǔn)的建議》(《食品科學(xué)》)1986年年8期4~10頁)發(fā)表后,筆者曾就此問題多次與有關(guān)專家。學(xué)者以及同行討論。目前看來,聯(lián)邦德國的水果原汁RSK值仍是鑒別水果原汁純度的最可靠的方法,但應(yīng)用這種方法時(shí)所...
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