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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1991年第12卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

獼猴桃常溫貯藏的研究

內(nèi)容: 獼猴桃以它獨(dú)特的風(fēng)味,得天獨(dú)厚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,良好的保健功能,有效的治療作用,正在嶄露頭角,受到人們的矚目。獼猴桃的維生

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
也談糖水梨罐頭防止褐變的措施

內(nèi)容: 糖水梨罐頭的褐變,包括酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變,需要有適當(dāng)?shù)姆宇?lèi)底物、酚氧化酶和氧氣的存在;而非酶褐變,主要是糖

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大蒜對(duì)小包裝榨菜胖袋的控制效果

內(nèi)容: 本文報(bào)導(dǎo)添加大蒜對(duì)小包裝榨菜理化性狀和微生物含量的影響及對(duì)胖袋的控制效果。分析結(jié)果表明,添加大蒜的處理, 無(wú)論添加量如何,其總糖含量均顯著增加,添加大蒜處理的微生物含量也并非象通常所認(rèn)為的那樣有所減少,相反,除個(gè)別處理外,也呈上升趨勢(shì)。對(duì)胖袋的觀察結(jié)果表明,在所試條件下,大蒜對(duì)胖袋的控制效果并非完全可靠。對(duì)導(dǎo)致這種現(xiàn)象的原因作了試探性的分析后認(rèn)為,對(duì)此有作進(jìn)一步深入研究的必要。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低鹽方便菜組合保鮮技術(shù)的初步研究

內(nèi)容: 低鹽方便菜是70年代末在我國(guó)發(fā)展起來(lái)的新型蔬菜加工食品,具有鮮、香、脆、嫩,營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,食用方便的特點(diǎn),問(wèn)世以來(lái)深受廣

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘑菇罐頭生產(chǎn)新工藝的研究

內(nèi)容: 現(xiàn)有的蘑菇罐頭生產(chǎn)工藝存在著菇體失重的問(wèn)題。將真空水合預(yù)處理技術(shù)應(yīng)用于蘑菇罐頭試驗(yàn),結(jié)果表明該技術(shù)有減小菇體縮水率的作用。研究還包括最適滅菌時(shí)間和滅菌溫度的試驗(yàn),最適滅菌條件為110℃滅菌38分鐘。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山楂紅色素的性質(zhì)及提取工藝研究

內(nèi)容: 本文報(bào)導(dǎo)了山楂(Crataegus PinnalefideBge)紅色素的性質(zhì),并采用正交法對(duì)山楂紅色素有效提取最優(yōu)條件進(jìn)行了研究。研究證明山楂紅色素提取的最優(yōu)條件為50℃,溫浸4小時(shí),物料配比1:3,浸提溶劑配比95%乙醇。同時(shí)報(bào)導(dǎo)了山楂紅色素提取的工藝流程。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
櫻桃罐頭的染色固色技術(shù)研究

內(nèi)容: 在糖水染色櫻桃罐頭標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝中,櫻桃的染色規(guī)定使用赤蘚紅色素,固色使用檸檬級(jí)稀溶液。由于赤蘚紅色素主要靠近口,國(guó)內(nèi)

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉類(lèi)發(fā)酵混合培養(yǎng)菌種的選擇

內(nèi)容: 適用于研究肉類(lèi)發(fā)酵混合培養(yǎng)的菌種有:啤酒小球菌(P cerevisiae)、乳酸小球菌(P acidilactic)、胚芽乳桿菌(L Plantarum)、干酪乳酸桿菌(L casei)和變異細(xì)球菌(M Varians)。培養(yǎng)基中加入 0.18%的亞硝酸鹽呈現(xiàn)微弱的抑制性,而加人7%的混合香料對(duì)酸的產(chǎn)生卻具有一定的刺激作用。乳酸桿菌和小球菌之間有明顯的拮抗作用。變異細(xì)球菌對(duì)其他菌種未產(chǎn)生抑制性物質(zhì),并對(duì)乳酸桿菌和小球菌產(chǎn)生的細(xì)菌素不敏感。拮抗作用在混合酸化實(shí)驗(yàn)中通過(guò)園盤(pán)測(cè)定進(jìn)一步得以證實(shí),而一些快速酸化菌

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
液態(tài)多酶協(xié)同水解發(fā)酵增香法釀造醬油

內(nèi)容: 液態(tài)多酶協(xié)同水解發(fā)酵增香法釀造醬油新工藝中應(yīng)用了現(xiàn)代生物工程技術(shù)。主要優(yōu)點(diǎn)之一是原料中主要營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)利用率90~91%、淀粉質(zhì)利用率95~96%;之二是新工藝中砍掉了蒸煮工序,這一重大技術(shù)改進(jìn)首先是大大節(jié)省了能耗,這對(duì)當(dāng)今世界面臨能源危機(jī),盡可能節(jié)省能耗具有重大意義;其次是省去了蒸煮設(shè)備的投資,降低了生產(chǎn)成本,增加了經(jīng)濟(jì)效益。液態(tài)多酶協(xié)同水解發(fā)酵增香法釀造的醬油,色香味體與傳統(tǒng)方法釀造的優(yōu)質(zhì)醬油之色香味體相比毫不遜色。該醬油的醬香、酯香、醇香濃郁,風(fēng)味獨(dú)成一格,氨基酸種類(lèi)齊全,全氮1.22~2.34克

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用穩(wěn)定同位素方法鑒別食品真假和產(chǎn)地

內(nèi)容: 民以食為天,古今中外概莫能外。我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái),隨著人民生活水平的不斷提高,人們的飲食結(jié)構(gòu)陸續(xù)發(fā)生變化,由追求數(shù)量轉(zhuǎn)為注重質(zhì)量。可是,隨著人們對(duì)食品日益增強(qiáng)

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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