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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷01期返回列表

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罐藏糖醋黃瓜的研制

內(nèi)容: 1．罐裝糖醋黃瓜保持了傳統(tǒng)糖醋黃瓜特有風味,縮短了生產(chǎn)周期,方便攜帶和家庭保存。2．采用不同濃度的食鹽水溶液分級鹽漬脫水,可有效地保持黃瓜的脆度、色澤及外觀形態(tài)。3．封口后到開始冷卻的時間以5~8分鐘為最佳。超過8分鐘,脆度明顯下降。4．采用混合酸,風味比單一有機隨好。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖水香蕉罐頭

內(nèi)容: 香蕉是熱帶和亞熱帶水果,主要栽培于廣東和廣西南部。香蕉具有獨特的風味,在市場上很受歡迎,但由于近年來產(chǎn)量增加,保鮮技

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種杏干制蜜餞果脯的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 近年來,各種杏制蜜餞果脯受到愈來愈多的消費者的青睞,且市場需求量仍趨增長。從生產(chǎn)情況看,由于鮮果在運輸過程中損耗極大

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
適用于農(nóng)村的小型淀粉氣流烘干設備選型

內(nèi)容: 本文主要敘述一種小型淀粉氣流烘干技術在運用于山區(qū)農(nóng)村淀粉干燥的優(yōu)越性,適應性及其整套技術的選型方法及配套方法。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
小曲酒釀造中空氣的利弊及其控制

內(nèi)容: 我國華南一帶生產(chǎn)的發(fā)酵酒類以小曲酒為主,其中又以先培菌糖化后發(fā)酵的工藝居多。它的特點是用較少量的曲(0．8~1.5%)在蒸熟

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
無汞鹽比色法測定砂糖的二氧化硫

內(nèi)容: 砂糖中含有一定量的二氧化硫,其來源是生產(chǎn)過程中采用二氧化硫澄清蔗汁及硫熏糖漿的殘留物質。

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙硫腙單色法測鉛兩種洗除劑的比較

內(nèi)容: 雙硫瓊單色法測鉛,常用的雙硫蹤洗除劑有1%KCN洗液和氨性氰化鉀洗液兩種。我們在檢測工作中發(fā)現(xiàn)1%KCN洗液對空白值和標

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
酒類食品中甲醛的測定

內(nèi)容: 自從美國化學工業(yè)毒理研究所(CIIT)通過動物實驗首次證明甲醛具有致癌性以來,食品中微量甲醛的污染與監(jiān)測問題引起人們的

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
味精生產(chǎn)除鐵脫色新法應用

內(nèi)容: 味精是食品的重要鮮味劑。通常使用的鮮味劑中;谷氨酸鈉(味精)、天門冬氨酸鈉、肌苷酸鈉及鳥苷酸鈉等。味精在鮮味劑應用中

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
清蒸牛肉罐頭生產(chǎn)質量有關問題的探討

內(nèi)容: 近年來,有關清蒸牛肉罐頭生產(chǎn)質量問題的探討和研究少有報道和闡述,我們高興地拜讀了《食品科學》(1990．2)發(fā)表的有關這一問題的研究報告,受益匪淺。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07

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