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也談糖水梨罐頭防止褐變的措施
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉存民, 林春國(guó)
關(guān)鍵詞: 糖水梨罐頭； 非酶褐變； 酶促褐變； 封罐； 預(yù)煮； 鹽水； 護(hù)色； 蔗糖的轉(zhuǎn)化； 商業(yè)部； 鈍化酶；
摘要:

糖水梨罐頭的褐變,包括酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變,需要有適當(dāng)?shù)姆宇?lèi)底物、酚氧化酶和氧氣的存在;而非酶褐變,主要是糖

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