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—— 中國食品雜志社
本文報導(dǎo)添加大蒜對小包裝榨菜理化性狀和微生物含量的影響及對胖袋的控制效果。分析結(jié)果表明,添加大蒜的處理, 無論添加量如何,其總糖含量均顯著增加,添加大蒜處理的微生物含量也并非象通常所認(rèn)為的那樣有所減少,相反,除個別處理外,也呈上升趨勢。對胖袋的觀察結(jié)果表明,在所試條件下,大蒜對胖袋的控制效果并非完全可靠。對導(dǎo)致這種現(xiàn)象的原因作了試探性的分析后認(rèn)為,對此有作進(jìn)一步深入研究的必要。
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