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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷10期返回列表

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目錄文章

油悶干蘆筍罐頭

內(nèi)容: 罐裝蘆筍對原料要求很嚴(yán),因而蘆筍加工季節(jié)有大量等外品,一般占2%~5%。內(nèi)銷段裝蘆筍幾乎無銷路,蘆筍原料價(jià)格高,還造成了污染,有的廠為綜合利用試制了蘆筍汁、蘆筍酒、蘆筍茶、湯味料等,但銷路不暢,究其原因,大多

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真空袋裝糖醋藠頭快速生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 糖醋藠頭是一種傳統(tǒng)產(chǎn)品,一般以散裝出售。采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)需要兩個月以上的時(shí)間,受到一定的季節(jié)限制。隨著人們生活水平的提高,特別是旅游業(yè)的發(fā)展,對這一傳統(tǒng)產(chǎn)品提出了更高的要求。本文介紹的真空袋裝糖醋藠頭快速生產(chǎn)技術(shù)只需15天左右,而且提高了產(chǎn)品質(zhì)量,能夠周年生產(chǎn)。經(jīng)兩年的生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn),效果良好,產(chǎn)品深受消費(fèi)者好評。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖水豆薯罐頭生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 豆薯(Pachyrrhizus Erosus Urb.)別名地瓜、涼薯、沙葛、土蘿卜等。屬豆科植物,為一年生纏繞性草質(zhì)藤本。原產(chǎn)于中國南部、墨西哥、中北美洲等地。我國長江流域普遍栽培,尤其以川、黔兩省的豆薯最負(fù)盛名。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
泰國涼果、話化類食品中甜味劑的調(diào)查

內(nèi)容: 本文報(bào)道了從泰國進(jìn)口的30份涼果、話化類食品中甜味劑含量的調(diào)查。所有樣品均同時(shí)檢出糖精鈉和甜蜜素、糖精鈉含量均大于0．15 g/kg;甜蜜素含量大于 1．0 g/kg的有23份,占被檢樣品76．7%。作者認(rèn)為,制定食品中人工合成甜味劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)考慮食品本身的特性;同時(shí)建議盡快制定甜蜜素與糖精鈉混合使用時(shí)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及測定食品中甜蜜素含量的標(biāo)準(zhǔn)方法。

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
塑料瓶在食油衛(wèi)生采樣中的應(yīng)用

內(nèi)容: 食油衛(wèi)生監(jiān)測采樣,多用磨口玻璃瓶盛裝,玻璃瓶易破損,攜帶不便。為此,嘗試用塑料瓶采樣,和玻璃瓶做對照,共進(jìn)行8份油樣試驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)用塑料瓶采樣不影響食油鮮度指標(biāo)(酸價(jià)、過氧化值、碳基價(jià))測定的準(zhǔn)確性。現(xiàn)將試驗(yàn)報(bào)告如下:

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糧油制品過氧化值測定應(yīng)注意的一個問題

內(nèi)容: 過氧化值是食品中的一個重要質(zhì)量指標(biāo),是衛(wèi)生部規(guī)定的強(qiáng)制性指標(biāo),各類產(chǎn)品超過規(guī)定指標(biāo)的,一般給予銷毀或不準(zhǔn)銷售、食用。糧油制品的過氧化值測定,大多要從產(chǎn)品中抽提出脂肪(純油類除外),然后測定脂肪的過氧化值。最新國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.56(糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑米、黑芝麻中6種生命元素測定及其營養(yǎng)評價(jià)

內(nèi)容: 報(bào)道了用火焰原子吸收光譜法測定黑米及黑芝麻中銅、鋅、鐵、錳、鈣、鎂的方法。樣品采用濃HNO3和HCI04濕法消化。并用國家計(jì)量局的標(biāo)準(zhǔn)物大米粉（GBWO8502）對分析方法進(jìn)行考核,回收率為98.2%107.6%,CV值為1.68%2.37%。方法簡便、快速,結(jié)果令人滿意。并從生命元素的角度探討了黑色食品的營養(yǎng)價(jià)值。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
均質(zhì)與冷食產(chǎn)品的質(zhì)量

內(nèi)容: 均質(zhì)工序是生產(chǎn)冷食的關(guān)鍵工序之一,均質(zhì)效果直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。1 均質(zhì)的目的

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膠囊飲料生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 對膠囊飲料的生產(chǎn)工藝,穩(wěn)定性、懸浮性、著色性等方面做了較為詳細(xì)的研究,取得了一系列可靠的數(shù)據(jù),提出了一個適合各飲料廠生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝與方法。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從糖粞中提取米胚芽的工藝

內(nèi)容: 報(bào)告了米胚芽的分離方法,分離流程(設(shè)計(jì)方案),設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理。以糖粞為原料,采用自行設(shè)計(jì)研制成功的分離設(shè)備處理,使米胚芽的提取純凈度達(dá)到80%以上,生產(chǎn)能力達(dá)100 kg/h,米胚芽得率達(dá)50%。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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