領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
過氧化值是食品中的一個重要質(zhì)量指標(biāo),是衛(wèi)生部規(guī)定的強(qiáng)制性指標(biāo),各類產(chǎn)品超過規(guī)定指標(biāo)的,一般給予銷毀或不準(zhǔn)銷售、食用。糧油制品的過氧化值測定,大多要從產(chǎn)品中抽提出脂肪(純油類除外),然后測定脂肪的過氧化值。最新國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.56(糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
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