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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷12期返回列表

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目錄文章

增加羰基價指標評價煎炸食品的酸敗

內(nèi)容: 目前,熊炸食品的酸敗衛(wèi)生標準均按糕點衛(wèi)生標準(GB 7100－86)執(zhí)行.此標準中有評價酸敗的酸價、過氧化值指標.實踐中,發(fā)現(xiàn)煎炸食品的羰基值偏高,在評價其酸敗時,國家標準中應考慮增加羰基價指標.1992年1月,我站對市區(qū)內(nèi)30家國營糧店加工的油條進行

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
彩色“珍珠飲”生產(chǎn)技術

內(nèi)容: 介紹以食用海藻酸鈉為主要原料,利用天然色素并采用特殊工藝生產(chǎn)一種外觀新穎,風味獨特的彩色“珍珠飲”的工藝技術。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
杏仁霜的制作

內(nèi)容: 杏仁營養(yǎng)豐富,含大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、糖,同時還含有鈣、磷、鐵等微量元素.我們在農(nóng)村杏仁小食品加工工藝的基礎上,開發(fā)加工廠出好仁露這種小食品,深受人們喜愛.

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
五加皮酒的制作

內(nèi)容: 五加皮酒是我國歷代都生產(chǎn)的傳統(tǒng)名酒,受到廣大人民群眾的歡迎.古人生產(chǎn)五加皮酒可能用黃酒等發(fā)酵酒作為酒基.下面介紹用食用酒精生產(chǎn)五加皮酒的方法.該酒色澤宜人,瑩.澈透明,有較為協(xié)調(diào)的酒香和藥香味,酒度適;中,甜爽綿延,豐滿悠長,微有苦味.具有祛風濕,治痿痹,壯筋骨等功效.

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
芝麻牛皮糖的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 牛皮糖,色澤棕黃,條塊形狀,味香甜可口,柔軟和順;具拉而長、打而斷的特點,是一種歷史悠久,深受人們歡迎的傳統(tǒng)糖制小食品.

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂乳黑米酒生產(chǎn)技術

內(nèi)容: 蜂乳富含40多種無機和有機成分,營養(yǎng)極為豐富,是人類的健康之友.黑米被譽為米中之珍,尤以“貢米”久負盛名,《本草綱目》曾載,“粳谷奴”主治“走馬喉痹”.黑米含有人

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
板栗果茶

內(nèi)容: 板栗(Chinese Chestnut)是我國名優(yōu)干果,營養(yǎng)豐富.栗實支鏈淀粉含量高,粉質(zhì)細膩,生食、熟食甜糯香脆,風味極佳,深受人們喜愛.

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
桂花夾心糖生產(chǎn)新工藝

內(nèi)容: 桂花夾心糖是我區(qū)的地方特產(chǎn),名優(yōu)食品.該產(chǎn)品是利用桂花、芝麻固有的天然芳香氣賦香,配以上乘的砂糖、液體葡萄糖漿等材料精制而成;素以酥松可口、香氣濃郁、味道純正、老少皆宜而著稱.歷年來行銷本省各地及相鄰省份的接壤縣市,倍受消費者和各地過往旅客的青睞,已成為人們盛辦各慶婚妻和饋送親友

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
混合型冰淇淋的生產(chǎn)

內(nèi)容: 冰淇淋以其營養(yǎng)豐富,口感細膩,易于消化,香味濃郁的特點,成為高營養(yǎng)食品.它現(xiàn)在已不再只是夏季消暑佳品,在北方既使是冬季也是節(jié)日不可缺少的佳肴,餐桌食品.冰淇淋按坯中是否添加不溶性顆粒原料或坯外是否復合其它坯料而分為清型,混合型和復合型.市場上常見的有果味冰淇淋屬清型

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用菌脯餞產(chǎn)品的加工工藝

內(nèi)容: 食用菌是一類既可食用又具藥用功能的大型真菌.菌體營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、維生素、抗生素、核苷酸及礦質(zhì)元素等多種物質(zhì),其中蛋白質(zhì)含量特別高,鮮品含量為1%~4%,干品為20%~40%,具有高蛋白、低脂肪、多種氨基酸并存的特點.另據(jù)最新醫(yī)學報道,菌體中所含的數(shù)種多糖體,有強烈的抗

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07

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