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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1985年第06卷12期返回列表

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目錄文章

增加羰基價(jià)指標(biāo)評(píng)價(jià)煎炸食品的酸敗

內(nèi)容: 目前,熊炸食品的酸敗衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)均按糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 7100－86)執(zhí)行.此標(biāo)準(zhǔn)中有評(píng)價(jià)酸敗的酸價(jià)、過氧化值指標(biāo).實(shí)踐中,發(fā)現(xiàn)煎炸食品的羰基值偏高,在評(píng)價(jià)其酸敗時(shí),國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)考慮增加羰基價(jià)指標(biāo).1992年1月,我站對(duì)市區(qū)內(nèi)30家國(guó)營(yíng)糧店加工的油條進(jìn)行

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
彩色“珍珠飲”生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 介紹以食用海藻酸鈉為主要原料,利用天然色素并采用特殊工藝生產(chǎn)一種外觀新穎,風(fēng)味獨(dú)特的彩色“珍珠飲”的工藝技術(shù)。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杏仁霜的制作

內(nèi)容: 杏仁營(yíng)養(yǎng)豐富,含大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、糖,同時(shí)還含有鈣、磷、鐵等微量元素.我們?cè)谵r(nóng)村杏仁小食品加工工藝的基礎(chǔ)上,開發(fā)加工廠出好仁露這種小食品,深受人們喜愛.

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
五加皮酒的制作

內(nèi)容: 五加皮酒是我國(guó)歷代都生產(chǎn)的傳統(tǒng)名酒,受到廣大人民群眾的歡迎.古人生產(chǎn)五加皮酒可能用黃酒等發(fā)酵酒作為酒基.下面介紹用食用酒精生產(chǎn)五加皮酒的方法.該酒色澤宜人,瑩.澈透明,有較為協(xié)調(diào)的酒香和藥香味,酒度適;中,甜爽綿延,豐滿悠長(zhǎng),微有苦味.具有祛風(fēng)濕,治痿痹,壯筋骨等功效.

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芝麻牛皮糖的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 牛皮糖,色澤棕黃,條塊形狀,味香甜可口,柔軟和順;具拉而長(zhǎng)、打而斷的特點(diǎn),是一種歷史悠久,深受人們歡迎的傳統(tǒng)糖制小食品.

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂乳黑米酒生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 蜂乳富含40多種無(wú)機(jī)和有機(jī)成分,營(yíng)養(yǎng)極為豐富,是人類的健康之友.黑米被譽(yù)為米中之珍,尤以“貢米”久負(fù)盛名,《本草綱目》曾載,“粳谷奴”主治“走馬喉痹”.黑米含有人

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
板栗果茶

內(nèi)容: 板栗(Chinese Chestnut)是我國(guó)名優(yōu)干果,營(yíng)養(yǎng)豐富.栗實(shí)支鏈淀粉含量高,粉質(zhì)細(xì)膩,生食、熟食甜糯香脆,風(fēng)味極佳,深受人們喜愛.

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桂花夾心糖生產(chǎn)新工藝

內(nèi)容: 桂花夾心糖是我區(qū)的地方特產(chǎn),名優(yōu)食品.該產(chǎn)品是利用桂花、芝麻固有的天然芳香氣賦香,配以上乘的砂糖、液體葡萄糖漿等材料精制而成;素以酥松可口、香氣濃郁、味道純正、老少皆宜而著稱.歷年來行銷本省各地及相鄰省份的接壤縣市,倍受消費(fèi)者和各地過往旅客的青睞,已成為人們盛辦各慶婚妻和饋送親友

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
混合型冰淇淋的生產(chǎn)

內(nèi)容: 冰淇淋以其營(yíng)養(yǎng)豐富,口感細(xì)膩,易于消化,香味濃郁的特點(diǎn),成為高營(yíng)養(yǎng)食品.它現(xiàn)在已不再只是夏季消暑佳品,在北方既使是冬季也是節(jié)日不可缺少的佳肴,餐桌食品.冰淇淋按坯中是否添加不溶性顆粒原料或坯外是否復(fù)合其它坯料而分為清型,混合型和復(fù)合型.市場(chǎng)上常見的有果味冰淇淋屬清型

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用菌脯餞產(chǎn)品的加工工藝

內(nèi)容: 食用菌是一類既可食用又具藥用功能的大型真菌.菌體營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、維生素、抗生素、核苷酸及礦質(zhì)元素等多種物質(zhì),其中蛋白質(zhì)含量特別高,鮮品含量為1%~4%,干品為20%~40%,具有高蛋白、低脂肪、多種氨基酸并存的特點(diǎn).另?yè)?jù)最新醫(yī)學(xué)報(bào)道,菌體中所含的數(shù)種多糖體,有強(qiáng)烈的抗

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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