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增加羰基價(jià)指標(biāo)評(píng)價(jià)煎炸食品的酸敗
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 管洪義, 劉淑英
關(guān)鍵詞: 煎炸食品； 酸敗； 羰基價(jià)； 碳基； 指標(biāo)評(píng)價(jià)； 糕點(diǎn)衛(wèi)生； 過(guò)氧化值； 價(jià)指標(biāo)； 監(jiān)測(cè)； 糧店；
摘要:

目前,熊炸食品的酸敗衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)均按糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 7100－86)執(zhí)行.此標(biāo)準(zhǔn)中有評(píng)價(jià)酸敗的酸價(jià)、過(guò)氧化值指標(biāo).實(shí)踐中,發(fā)現(xiàn)煎炸食品的羰基值偏高,在評(píng)價(jià)其酸敗時(shí),國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)考慮增加羰基價(jià)指標(biāo).1992年1月,我站對(duì)市區(qū)內(nèi)30家國(guó)營(yíng)糧店加工的油條進(jìn)行

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