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食用菌脯餞產(chǎn)品的加工工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 高海生
關(guān)鍵詞: 糖漬； 食用菌； 糖煮； 加工工藝； 黑木耳； 菌柄； 蘑菇； 煮制； 白砂糖； 硬化處理；
摘要:

食用菌是一類既可食用又具藥用功能的大型真菌.菌體營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、維生素、抗生素、核苷酸及礦質(zhì)元素等多種物質(zhì),其中蛋白質(zhì)含量特別高,鮮品含量為1%~4%,干品為20%~40%,具有高蛋白、低脂肪、多種氨基酸并存的特點.另據(jù)最新醫(yī)學(xué)報道,菌體中所含的數(shù)種多糖體,有強(qiáng)烈的抗

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