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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1995年第16卷04期返回列表

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荔枝速凍工藝的研究

內(nèi)容: 荔枝速凍工藝的研究張懋平唐山外貿(mào)冷凍廠３６１０１２荔枝原產(chǎn)我國，是亞熱帶名貴水果，我國主要產(chǎn)地是廣東、福建。荔枝色美、味香、營養(yǎng)豐富。據(jù)我國學者對荔枝優(yōu)良品種糯米糍分析結果：每１００ｇ果肉含糖量１４．５ｇ，有機酸０．１１ｇ，還原型抗壞血酸１７．２ｍｇ...

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
EF－11食用蕈多糖的分離提純與結構研究（一）

內(nèi)容: ＥＦ－１１食用蕈營養(yǎng)液徑超過濾法去掉小分子量組分，脫脂、脫色、脫蛋白質(zhì)，減壓低溫濃縮，用超速離心法分離提純，再用乙醇沉淀法反復多次將所要的多糖沉淀提純。用凝膠滲透色譜法測定多糖分子量、分子量分布。用１Ｈ和１３Ｃ核磁共振光譜法和紅外光譜法對多糖結構進行初步研究，認為ＥＦ－１１食用蕈多糖是重均分子量為１７８萬的雜多糖。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
灌水商品生豬病狀觀察與鑒別檢驗

內(nèi)容: 灌水商品生豬病狀觀察與鑒別檢驗駱永珍，彭忠靜蓬溪縣畜牧食品局６２９１００李忠源，劉厚培，何德全，彭明春，鄧娟蓬溪縣食品公司肉聯(lián)廠廖芳蓬溪縣防疫站任桂英蓬溪縣人民醫(yī)院１概述１９８５年以來，實行ｆ放開價格、多渠道經(jīng)營生豬政策，使生豬及肉食市場特別活躍和繁...

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
貴州省營養(yǎng)保健食品的衛(wèi)生學調(diào)查及評價

內(nèi)容: 通過對１９９０年以來營養(yǎng)保健食品的調(diào)查，對該類食品作了初步分析和評價。針對衛(wèi)生監(jiān)督管理中存在的問題，提出討論意見。建議應盡快制定營養(yǎng)保健食品的衛(wèi)生管理辦法。加強對這類食品的衛(wèi)生監(jiān)督。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
含果蔬粒軟糖的研制

內(nèi)容: 介紹一種新型果蔬粒軟糖。探討了果蔬肉軟糖品質(zhì)的幾個影響因素，通過正交優(yōu)化實驗確定了產(chǎn)品的配方。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
方便復合調(diào)味品“燒烤汁”的研制

內(nèi)容: 對方便復合調(diào)味品“燒烤汁”的制作做了全面介紹和論述；就香辛料的提取方法及配料選擇做了研究；采用浸煮法，溫水浸泡４ｈ，煮沸３０ｍｉｎ多次浸提效果最佳。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
以食醋作酸味劑的新型飲料“哈而思”的開發(fā)研究

內(nèi)容: 以食醋、黑加倫、蜂蜜，研制出色、香、味俱佳的“哈而思”保健型飲料。對黑加倫鮮果的加工處理、取汁工藝；減弱食醋由于酸度變化產(chǎn)生的少量低沸點物質(zhì)和乙酸的刺激味；黑加倫果汁和蜂蜜混和后出現(xiàn)沉淀的原漿澄清；工藝路線、配方的確定；以及產(chǎn)品的穩(wěn)定性作了較詳細的研究。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
風味即食米飯工藝研究

內(nèi)容: 通過對風味即食米飯生產(chǎn)工藝條件的研究，確定了２次蒸煮，３次浸泡的最佳工藝路線及工藝條件和調(diào)味方法。試驗證明，成品可保持完整、透明的外觀，良好的風味，并能較好地防上米飯回生。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
α－葡萄糖苷酶的初步研究及其在異麥芽低聚糖漿生產(chǎn)中的應用

內(nèi)容: 從７種霉菌中篩選出１株產(chǎn)α－糖苷酶的曲霉Ｂ－１菌株Ｃｏ６０照射兩次．進行誘變處理．得曲霉Ｂ－１ＣＯ２菌株，３７℃固體培養(yǎng)４８ｈ最高酶活７２０ｕ／ｇ（曲干基），酶作用最適ｐＨ５．３，最適溫度為５５℃。對Ｃａ＋＋、Ｍｇ＋＋激活酶，對固體培養(yǎng)基組成、水分、培養(yǎng)時間、培養(yǎng)溫度等進行了初步試驗。通過紙上層析法檢出酶作用產(chǎn)物的異構糖組分，在實驗室中制備異麥芽低聚糖漿并敘述了它的生理性質(zhì)及在食品工業(yè)上的應用。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
危害分析及關鍵控制環(huán)節(jié)在食用油脂生產(chǎn)過程中的應用

內(nèi)容: 推行危害分析關鍵控制環(huán)節(jié)（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌｐｏｉｎｔｓｙｓｔｅｍ，簡稱ＨＡＣＣＰ）管理法是對食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)強化自身管理．確保食品衛(wèi)生質(zhì)量及食用安全的一種先進的管理方法。本文運用ＨＡＣＣＰ管理法，在食用油脂生產(chǎn)過程中，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全，為在食品衛(wèi)生監(jiān)督工作中推行ＨＡＣＣＰ管理法創(chuàng)造經(jīng)驗。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07

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