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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷09期返回列表

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提高軟包裝竹筍質(zhì)量的探討

內(nèi)容: 近幾年我國(guó)廣東、四川、福建、浙江等省相繼出現(xiàn)軟包裝竹筍的生產(chǎn)。由于食用方便，深受歡迎。但目前因質(zhì)量問(wèn)題，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益不佳。下面從理論上分析軟包裝竹筍的質(zhì)量問(wèn)題并提出提高質(zhì)量的一些措施。1軟包裝竹筍質(zhì)量問(wèn)題1．1不可食部分削除不凈，尤以麻筍的筍筒和頭部更甚，粗糙部位未完全切除，粗纖維較多。1．2塑料袋破損較多，導(dǎo)致塑料袋破損主要有以下幾個(gè)原因：（1）塑料袋本身材質(zhì)問(wèn)題；（2）真空度過(guò)多，在某些部位形成梭角，在運(yùn)輸過(guò)程中相互摩擦，產(chǎn)生針孔；（3）熱合時(shí)封口不良或擺放不當(dāng)形成波紋狀。1．3預(yù)煮及漂洗工藝不恰

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甲魚(yú)提取液抗腫瘤作用的研究

內(nèi)容: 本研究以16～18g的雄性小鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，分別接種肉瘤S180瘤株和艾氏腹水癌瘤株，實(shí)驗(yàn)組飼以甲魚(yú)提取液，以基礎(chǔ)飼料組為陰性對(duì)照組，以抗癌藥5-氟脲嘧啶治療為陽(yáng)性對(duì)照組。結(jié)果發(fā)現(xiàn)甲魚(yú)提取液對(duì)肉瘤S180瘤株引發(fā)的實(shí)體瘤，艾氏腹水癌瘤株引發(fā)的實(shí)體瘤和腹水瘤均有抑制作用，并能延長(zhǎng)載瘤小鼠的壽命。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白首烏對(duì)超氧陰離子自由基清除作用的研究

內(nèi)容: 采用化學(xué)發(fā)光法測(cè)定了去皮白首烏及其栓皮對(duì)超氧陰離子自由基（O·(2-)）的清除作用。結(jié)果表明，兩者均能直接清除O(2-)，其比IC50分別為69．69μg／ml和2．298μg／ml，而且后者的清除能力比前者高30多倍。與赤何首烏、西洋參、靈芝、當(dāng)歸、黃芪、菊花和竹葉相比，去皮白首烏清除O·(2-)的能力顯著低于赤何首烏和靈芝，與西洋參和當(dāng)歸相差不大，顯著高于黃芪、菊花和竹葉。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一種選擇性快速測(cè)定果蔬汁飲料中氨基酸氮的分析方法

內(nèi)容: 研究在pH4．8乙酸鹽介質(zhì)中，氨基酸氮（AN）與乙酸丙酮和甲醛試劑顯色反應(yīng)的最佳條件，考察共存物質(zhì)的影響。得到選擇性好、靈敏、快速、準(zhǔn)確測(cè)定AN的光度分析新體系，用于水果、蔬菜及果蔬汁飲料的AN測(cè)定，結(jié)果與甲醛值法相一致。回收率為95．7％～103％，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差＜5％。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
原子吸收光譜法測(cè)定魚(yú)體總汞的研究

內(nèi)容: 采用IL公司產(chǎn)Video22原子吸收分光光度計(jì)及氫化物吸收池，利用冷原子吸收光譜法測(cè)定魚(yú)體總汞，并進(jìn)行了條件優(yōu)化和樣品預(yù)處理方法的研究。結(jié)果表明：該方法靈敏度為0．51ppb，精密度為5．56，回收率平均為89．11％。樣品消解采用了硝酸─-過(guò)氧化氫（2：1）高壓密封溶樣法。實(shí)驗(yàn)表明：該方法消解樣品完全、快速。樣液無(wú)色透明，無(wú)刺激性氣味，測(cè)定重現(xiàn)性好，優(yōu)于常規(guī)使用的硝酸─-高氯酸，硝酸─-硫酸消化法。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
折光率檢測(cè)器離子交換HPLC法測(cè)定葡萄酒和葡萄汁中主要有機(jī)酸、糖、甘油和乙醇

內(nèi)容: 提出一個(gè)利用折光率檢測(cè)器、離子交換、HPIC同時(shí)分離和測(cè)定葡萄酒和葡萄汁中主要有機(jī)酸、糖、甘油和乙醇的方法。用一個(gè)強(qiáng)陰離子交換的固相萃取柱消除糖對(duì)酸測(cè)定的干擾，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)甜葡萄酒和葡萄汁中蘋果酸的準(zhǔn)確測(cè)定，并對(duì)該法的線性范圍、相關(guān)系數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)偏差、以及不同方法進(jìn)行了的分析對(duì)比。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
野生酸棗系列產(chǎn)品及不同加工工藝對(duì)V_c含量變化的影響

內(nèi)容: 野生酸棗（I．Spinosus（Bge）Hu）屬鼠李科（Rhommaceac）。野生果實(shí)只有少量被采作鮮食和用果仁加工中成藥，其余大部分皆自行爛掉．甚為可惜。棗莊農(nóng)校已搞了兩年的野生酸棗系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，原料采自棗莊東部山區(qū)，品質(zhì)好，沒(méi)污染，Vc含量和其他營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于人工栽培的品種；成品營(yíng)養(yǎng)保存率高，風(fēng)味獨(dú)特。該項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益可觀，開(kāi)發(fā)前景廣闊。l野生酸棗營(yíng)并成分分析據(jù)我們的檢測(cè)和有關(guān)資料，鮮棗含糖25％～30％，有機(jī)酸0．5％～0．9％，蛋白質(zhì)2．5％～3．5％，脂肪0．4％～0．6％及豐富的礦物質(zhì)

閱讀量: 289 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從馬尾藻中提取高粘度海藻酸鈉

內(nèi)容: 以馬尾藻為原料，用離子交換法提取出高粘度海藻酸鈉。粘度達(dá)1300mPa·s，收率23．7％

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提高紅薯糖漬制品感官質(zhì)量的研究

內(nèi)容: 紅薯在我國(guó)大部分地區(qū)特別是廣大丘陵和山區(qū)均有大面積種植，是適應(yīng)性極廣的高產(chǎn)作物。紅薯糖漬制品因其特殊的風(fēng)味口感及鮮艷的色澤而吸引了不少消費(fèi)者。近來(lái)泰國(guó)薯干也打入了我國(guó)市場(chǎng)，盡管價(jià)格較國(guó)內(nèi)產(chǎn)品高得多，但銷售仍偏旺，原因主要是產(chǎn)品感官質(zhì)量差異，嚴(yán)重影響了國(guó)產(chǎn)紅薯制品的銷售。歸納起來(lái)，目前這類產(chǎn)品容易出現(xiàn)的問(wèn)題主要是以下3個(gè)：1．產(chǎn)品色澤暗淡，有的甚至偏褐，缺乏鮮艷色彩；2．產(chǎn)品之間易粘連；3．返砂流糖或干硬難嚼作者在研究紅薯產(chǎn)品的加工過(guò)程中，通過(guò)試驗(yàn)研究及不同條件的生產(chǎn)廠家產(chǎn)品的比較觀察，制定了下列加工操作工

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
濕粕濕式真空脫溶提取分離蛋白的研究

內(nèi)容: 主要探討了大豆?jié)衿刹捎脻穹ㄕ婵彰撊艿目赡苄裕Y(jié)合分高蛋白工藝提取分高蛋白，得出的最佳工藝參數(shù)為在720mmHg的真空度下，采用50℃的脫溶溫度。此條件下提取的分離蛋白得率為38．7％，比低溫豆粕提取的分高蛋白得率31．2％增加24．04％。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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