領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近幾年我國廣東、四川、福建、浙江等省相繼出現(xiàn)軟包裝竹筍的生產(chǎn)。由于食用方便，深受歡迎。但目前因質(zhì)量問題，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益不佳。下面從理論上分析軟包裝竹筍的質(zhì)量問題并提出提高質(zhì)量的一些措施。1軟包裝竹筍質(zhì)量問題1．1不可食部分削除不凈，尤以麻筍的筍筒和頭部更甚，粗糙部位未完全切除，粗纖維較多。1．2塑料袋破損較多，導(dǎo)致塑料袋破損主要有以下幾個(gè)原因：（1）塑料袋本身材質(zhì)問題；（2）真空度過多，在某些部位形成梭角，在運(yùn)輸過程中相互摩擦，產(chǎn)生針孔；（3）熱合時(shí)封口不良或擺放不當(dāng)形成波紋狀。1．3預(yù)煮及漂洗工藝不恰當(dāng)，引起筍本身質(zhì)量問題。如苦澀味濃，表面白色物沉淀、發(fā)紅、褐變等。1．4酸敗和液汁混濁。1
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