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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷09期返回列表

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提高軟包裝竹筍質(zhì)量的探討

內(nèi)容: 近幾年我國廣東、四川、福建、浙江等省相繼出現(xiàn)軟包裝竹筍的生產(chǎn)。由于食用方便，深受歡迎。但目前因質(zhì)量問題，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)濟效益不佳。下面從理論上分析軟包裝竹筍的質(zhì)量問題并提出提高質(zhì)量的一些措施。1軟包裝竹筍質(zhì)量問題1．1不可食部分削除不凈，尤以麻筍的筍筒和頭部更甚，粗糙部位未完全切除，粗纖維較多。1．2塑料袋破損較多，導(dǎo)致塑料袋破損主要有以下幾個原因：（1）塑料袋本身材質(zhì)問題；（2）真空度過多，在某些部位形成梭角，在運輸過程中相互摩擦，產(chǎn)生針孔；（3）熱合時封口不良或擺放不當形成波紋狀。1．3預(yù)煮及漂洗工藝不恰

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
甲魚提取液抗腫瘤作用的研究

內(nèi)容: 本研究以16～18g的雄性小鼠為實驗對象，分別接種肉瘤S180瘤株和艾氏腹水癌瘤株，實驗組飼以甲魚提取液，以基礎(chǔ)飼料組為陰性對照組，以抗癌藥5-氟脲嘧啶治療為陽性對照組。結(jié)果發(fā)現(xiàn)甲魚提取液對肉瘤S180瘤株引發(fā)的實體瘤，艾氏腹水癌瘤株引發(fā)的實體瘤和腹水瘤均有抑制作用，并能延長載瘤小鼠的壽命。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
白首烏對超氧陰離子自由基清除作用的研究

內(nèi)容: 采用化學(xué)發(fā)光法測定了去皮白首烏及其栓皮對超氧陰離子自由基（O·(2-)）的清除作用。結(jié)果表明，兩者均能直接清除O(2-)，其比IC50分別為69．69μg／ml和2．298μg／ml，而且后者的清除能力比前者高30多倍。與赤何首烏、西洋參、靈芝、當歸、黃芪、菊花和竹葉相比，去皮白首烏清除O·(2-)的能力顯著低于赤何首烏和靈芝，與西洋參和當歸相差不大，顯著高于黃芪、菊花和竹葉。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
一種選擇性快速測定果蔬汁飲料中氨基酸氮的分析方法

內(nèi)容: 研究在pH4．8乙酸鹽介質(zhì)中，氨基酸氮（AN）與乙酸丙酮和甲醛試劑顯色反應(yīng)的最佳條件，考察共存物質(zhì)的影響。得到選擇性好、靈敏、快速、準確測定AN的光度分析新體系，用于水果、蔬菜及果蔬汁飲料的AN測定，結(jié)果與甲醛值法相一致。回收率為95．7％～103％，相對標準偏差＜5％。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
原子吸收光譜法測定魚體總汞的研究

內(nèi)容: 采用IL公司產(chǎn)Video22原子吸收分光光度計及氫化物吸收池，利用冷原子吸收光譜法測定魚體總汞，并進行了條件優(yōu)化和樣品預(yù)處理方法的研究。結(jié)果表明：該方法靈敏度為0．51ppb，精密度為5．56，回收率平均為89．11％。樣品消解采用了硝酸─-過氧化氫（2：1）高壓密封溶樣法。實驗表明：該方法消解樣品完全、快速。樣液無色透明，無刺激性氣味，測定重現(xiàn)性好，優(yōu)于常規(guī)使用的硝酸─-高氯酸，硝酸─-硫酸消化法。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
折光率檢測器離子交換HPLC法測定葡萄酒和葡萄汁中主要有機酸、糖、甘油和乙醇

內(nèi)容: 提出一個利用折光率檢測器、離子交換、HPIC同時分離和測定葡萄酒和葡萄汁中主要有機酸、糖、甘油和乙醇的方法。用一個強陰離子交換的固相萃取柱消除糖對酸測定的干擾，從而實現(xiàn)對甜葡萄酒和葡萄汁中蘋果酸的準確測定，并對該法的線性范圍、相關(guān)系數(shù)、標準偏差、以及不同方法進行了的分析對比。

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
野生酸棗系列產(chǎn)品及不同加工工藝對V_c含量變化的影響

內(nèi)容: 野生酸棗（I．Spinosus（Bge）Hu）屬鼠李科（Rhommaceac）。野生果實只有少量被采作鮮食和用果仁加工中成藥，其余大部分皆自行爛掉．甚為可惜。棗莊農(nóng)校已搞了兩年的野生酸棗系列產(chǎn)品開發(fā)，原料采自棗莊東部山區(qū)，品質(zhì)好，沒污染，Vc含量和其他營養(yǎng)成分遠高于人工栽培的品種；成品營養(yǎng)保存率高，風味獨特。該項目的經(jīng)濟、社會效益可觀，開發(fā)前景廣闊。l野生酸棗營并成分分析據(jù)我們的檢測和有關(guān)資料，鮮棗含糖25％～30％，有機酸0．5％～0．9％，蛋白質(zhì)2．5％～3．5％，脂肪0．4％～0．6％及豐富的礦物質(zhì)

閱讀量: 291 發(fā)表時間: 2017-06-07
從馬尾藻中提取高粘度海藻酸鈉

內(nèi)容: 以馬尾藻為原料，用離子交換法提取出高粘度海藻酸鈉。粘度達1300mPa·s，收率23．7％

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
提高紅薯糖漬制品感官質(zhì)量的研究

內(nèi)容: 紅薯在我國大部分地區(qū)特別是廣大丘陵和山區(qū)均有大面積種植，是適應(yīng)性極廣的高產(chǎn)作物。紅薯糖漬制品因其特殊的風味口感及鮮艷的色澤而吸引了不少消費者。近來泰國薯干也打入了我國市場，盡管價格較國內(nèi)產(chǎn)品高得多，但銷售仍偏旺，原因主要是產(chǎn)品感官質(zhì)量差異，嚴重影響了國產(chǎn)紅薯制品的銷售。歸納起來，目前這類產(chǎn)品容易出現(xiàn)的問題主要是以下3個：1．產(chǎn)品色澤暗淡，有的甚至偏褐，缺乏鮮艷色彩；2．產(chǎn)品之間易粘連；3．返砂流糖或干硬難嚼作者在研究紅薯產(chǎn)品的加工過程中，通過試驗研究及不同條件的生產(chǎn)廠家產(chǎn)品的比較觀察，制定了下列加工操作工

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
濕粕濕式真空脫溶提取分離蛋白的研究

內(nèi)容: 主要探討了大豆?jié)衿刹捎脻穹ㄕ婵彰撊艿目赡苄裕Y(jié)合分高蛋白工藝提取分高蛋白，得出的最佳工藝參數(shù)為在720mmHg的真空度下，采用50℃的脫溶溫度。此條件下提取的分離蛋白得率為38．7％，比低溫豆粕提取的分高蛋白得率31．2％增加24．04％。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07

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