領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
紅薯在我國(guó)大部分地區(qū)特別是廣大丘陵和山區(qū)均有大面積種植，是適應(yīng)性極廣的高產(chǎn)作物。紅薯糖漬制品因其特殊的風(fēng)味口感及鮮艷的色澤而吸引了不少消費(fèi)者。近來(lái)泰國(guó)薯干也打入了我國(guó)市場(chǎng)，盡管價(jià)格較國(guó)內(nèi)產(chǎn)品高得多，但銷(xiāo)售仍偏旺，原因主要是產(chǎn)品感官質(zhì)量差異，嚴(yán)重影響了國(guó)產(chǎn)紅薯制品的銷(xiāo)售。歸納起來(lái)，目前這類(lèi)產(chǎn)品容易出現(xiàn)的問(wèn)題主要是以下3個(gè)：1．產(chǎn)品色澤暗淡，有的甚至偏褐，缺乏鮮艷色彩；2．產(chǎn)品之間易粘連；3．返砂流糖或干硬難嚼作者在研究紅薯產(chǎn)品的加工過(guò)程中，通過(guò)試驗(yàn)研究及不同條件的生產(chǎn)廠家產(chǎn)品的比較觀察，制定了下列加工操作工藝，解決了問(wèn)題，提高了制品的感官質(zhì)量。l原輔材料1．l紅薯：選用表皮光滑、個(gè)大、含糖量較高
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