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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷02期返回列表

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Sunfiber─-新一代純天然水溶性膳食纖維

內(nèi)容: 1Sundber的制法瓜爾豆─-半乳甘露聚糖酶─-分離─-精制─-干燥─-成品2產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外觀：白色粉末水分：70％以下，粗蛋白質(zhì)：1％以下灰分：2％以下ph（10％溶液）6．0－7．0粘度（5％5℃）13Cp8以下，膳食纖維（AOAC法）80％以上3Sunfiber的物理性質(zhì)Sunfiber在水中溶解度高，粘度低；其粘度不受pH值的影響；不受NaCl的影響；同時(shí)在高溫（100℃）和pH5時(shí)具有良好的穩(wěn)定性。Sunfiber是一種非常安全的天然膳食纖維，由于瓜爾豆及其制品瓜爾豆膠已在印度。巴基斯坦及世界

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
清涼露保健飲料的研制

內(nèi)容: 以金銀花、桑葉、菊花、薄荷為主要原料，輔以蜂蜜、白砂糖等制成的保健飲料。祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為金銀花清熱解毒，對(duì)咽喉腫痛有一定療效。桑葉、菊花、薄荷清利頭目、疏散風(fēng)熱。本品經(jīng)過(guò)合理的原料選擇配比，可作為夏季及春秋干燥季節(jié)的飲料。1主要原料及設(shè)備1．1主要原料：金銀花、桑葉、菊花、薄荷、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、香精1．2主要儀器設(shè)備浸提設(shè)備、過(guò)濾機(jī)、調(diào)配罐、殺菌鍋。手持折光儀2工藝流程金銀花、桑葉浸提過(guò)濾調(diào)配、灌裝菊花、薄荷浸提過(guò)濾封口殺菌冷卻檢驗(yàn)成品包裝3產(chǎn)品配方金銀花2．8％桑葉2．6％菊花2．2％薄荷1％白砂

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白果與紅果軟罐頭加工工藝研究

內(nèi)容: 對(duì)于白果原料的開(kāi)發(fā)利用，目前在國(guó)內(nèi)尚屬起步階段，產(chǎn)品的價(jià)格較貴，有些產(chǎn)品的口感也不是很理想。紅果的加工雖說(shuō)起步較早，但由于量多價(jià)低，加上一些廠家的加工設(shè)備和工藝較落后，因此制品上檔次的也不多。基于以上情況，我們嘗試研制了白果紅果軟罐頭新產(chǎn)品。在產(chǎn)品的包裝形式上，采用復(fù)合薄膜袋新型材料，其結(jié)構(gòu)為：聚酯／粘合劑／鋁箔／粘合劑／高密度聚乙烯，其主要特點(diǎn)為無(wú)毒。避光、防透氣、保香、耐熱、耐壓，與普通玻璃罐和馬口鐵罐相比，軟包裝還具有體積小、重量輕、攜帶方便、開(kāi)啟容易等優(yōu)點(diǎn)。1主要原輔材料及設(shè)備1．1主要原輔材料白

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多味香酥薯餅的研制

內(nèi)容: 1試驗(yàn)材料與方法1．1試驗(yàn)材料馬鈴薯：新鮮白皮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)發(fā)芽黃豆：無(wú)蟲(chóng)駐、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)雜質(zhì)豬肉：健康豬肉，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格雞蛋：新鮮，無(wú)腐敗變質(zhì)其它配料：玉米淀粉、味精、鹽、香甜泡打粉1．2設(shè)備搗碎機(jī)、電熱恒溫干燥箱、粉碎機(jī)、小型絞肉機(jī)、自制打蛋器、攪拌機(jī)、溫度計(jì)及其它常規(guī)用具。1．3制作方法1．3．1工藝流程設(shè)計(jì)1．3．2配方主料：甘薯1kg、馬鈴薯1kg、黃豆0．8kg、玉米淀粉0．6kg，輔料：豬肉0．5kg（瘦肥比例為3：2）、雞蛋0．4kg、味精20g。鹽30g、香甜泡打粉68g。1

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
談渾濁型果汁飲料中復(fù)合穩(wěn)定劑的應(yīng)用

內(nèi)容: 渾濁型果汁飲料要求是指含有細(xì)小果肉顆粒的飲料。這類飲料要求，在保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)生分層、沉淀等現(xiàn)象。但在實(shí)際生產(chǎn)和貯藏中，飲料經(jīng)常發(fā)生分層、沉淀或水分析出等不穩(wěn)定現(xiàn)象。導(dǎo)致不穩(wěn)定的原因是多方面的。因?yàn)樵跍啙犸嬃现校扔泄馕⒘Ｐ纬傻膽腋∫海钟泄z、蛋白質(zhì)等形成的膠體溶液，還有糖、鹽等形成的真溶液，甚至還有脂類物質(zhì)形成的乳濁液。在這個(gè)混合體系中，懸浮液、乳濁液的微粒與飲料汁液之間存在較大的密度差。這種密度差是不穩(wěn)定的主要原因。此外，飲料中所含的蛋白質(zhì)受物理、化學(xué)等因素作用引起變性，果膠、單寧、蛋白質(zhì)等組分之間的

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新型液體速冷設(shè)備─-直冷式缸式冷排

內(nèi)容: 介紹了缸式冷排的工作原理、結(jié)構(gòu)、性能、分類和主要技術(shù)參數(shù)。以乳品廠為例簡(jiǎn)述了缸式冷排的應(yīng)用范圍。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銀杏種子輻射保鮮的初步研究

內(nèi)容: 用γ射線照射外種皮銀杏種子，發(fā)現(xiàn)5krad以上處理使其不能發(fā)芽，種胚活力逐漸消亡。其胚乳徑80krad以下處理仍保持較長(zhǎng)時(shí)間的活力。200krad以上處理使銀杏種子失水加快，胚乳失活而變軟腐爛，電導(dǎo)率大幅度上升，表明其細(xì)胞結(jié)構(gòu)受破壞。輻射明顯抑制銀杏種子呼吸和胚的生長(zhǎng)，有利于貯藏保鮮。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杭州鮮奶市場(chǎng)商品質(zhì)量分析與對(duì)策

內(nèi)容: 80年代以來(lái)，我國(guó)奶牛業(yè)得到蓬勃發(fā)展，鮮奶及奶制品作為營(yíng)養(yǎng)豐富的天然保健食品，日益為人們所接受，銷量大幅度增長(zhǎng)。從目前杭州鮮奶市場(chǎng)看，鮮奶商品種類繁多，產(chǎn)地各異，質(zhì)量狀況卻不容樂(lè)觀。1問(wèn)題與矛盾1996年10－11月，杭州市奶類監(jiān)測(cè)中心抽查了杭州市場(chǎng)銷售的18家企業(yè)26批次的鮮奶及合乳飲料產(chǎn)品，產(chǎn)地涉及北京、上海、南京、哈爾濱、杭州、金華、溫州、廣東省及澳大利亞，外地產(chǎn)品占84．62％。檢測(cè)分析按GB5408－85《消毒牛乳》、GB11673《含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB7718－94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、國(guó)

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
懸浮液進(jìn)樣──火焰原子吸收光譜法直接測(cè)定大豆粉中的鋅鐵

內(nèi)容: 懸浮液進(jìn)樣─火焰原子吸收光譜法，用于大豆粉中鋅鐵的測(cè)定：將大豆粉懸浮于瓊脂膠體中，直接噴入空氣─乙炔火焰，用標(biāo)準(zhǔn)加入法測(cè)定．測(cè)定結(jié)果與灰化法一致。方法簡(jiǎn)便快速。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
卡拉膠中鉀離子含量的測(cè)定──離子選擇電極法

內(nèi)容: 鉀離子在K型卡拉膠中的含量直接影響凝膠強(qiáng)度及凝固點(diǎn)，并影響卡拉膠應(yīng)用產(chǎn)品的泌水性。采用離子選擇電極分析法，再配以適合的總離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)溶液，可避免干擾，快速準(zhǔn)確地測(cè)定卡拉膠中鉀離子的含量。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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