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談渾濁型果汁飲料中復(fù)合穩(wěn)定劑的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鄭元桂
關(guān)鍵詞: 復(fù)合穩(wěn)定劑； 含乳果汁飲料； 黃原膠； 酸性飲料； 乳化劑； 增稠劑； 果膠； 卡拉膠； 穩(wěn)定效果； 蔬菜汁；
摘要:

渾濁型果汁飲料要求是指含有細(xì)小果肉顆粒的飲料。這類飲料要求，在保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)生分層、沉淀等現(xiàn)象。但在實(shí)際生產(chǎn)和貯藏中，飲料經(jīng)常發(fā)生分層、沉淀或水分析出等不穩(wěn)定現(xiàn)象。導(dǎo)致不穩(wěn)定的原因是多方面的。因?yàn)樵跍啙犸嬃现校扔泄馕⒘Ｐ纬傻膽腋∫海钟泄z、蛋白質(zhì)等形成的膠體溶液，還有糖、鹽等形成的真溶液，甚至還有脂類物質(zhì)形成的乳濁液。在這個(gè)混合體系中，懸浮液、乳濁液的微粒與飲料汁液之間存在較大的密度差。這種密度差是不穩(wěn)定的主要原因。此外，飲料中所含的蛋白質(zhì)受物理、化學(xué)等因素作用引起變性，果膠、單寧、蛋白質(zhì)等組分之間的相互作用等，都會(huì)引起果汁飲料不穩(wěn)定。果汁飲料通常通過(guò)增稠劑提高飲料汁液的粘度，使其有足夠的

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