領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
1試驗(yàn)材料與方法1．1試驗(yàn)材料馬鈴薯：新鮮白皮、無病蟲害、無霉?fàn)€、無發(fā)芽黃豆：無蟲駐、無霉?fàn)€、無雜質(zhì)豬肉：健康豬肉，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格雞蛋：新鮮，無腐敗變質(zhì)其它配料：玉米淀粉、味精、鹽、香甜泡打粉1．2設(shè)備搗碎機(jī)、電熱恒溫干燥箱、粉碎機(jī)、小型絞肉機(jī)、自制打蛋器、攪拌機(jī)、溫度計(jì)及其它常規(guī)用具。1．3制作方法1．3．1工藝流程設(shè)計(jì)1．3．2配方主料：甘薯1kg、馬鈴薯1kg、黃豆0．8kg、玉米淀粉0．6kg，輔料：豬肉0．5kg（瘦肥比例為3：2）、雞蛋0．4kg、味精20g。鹽30g、香甜泡打粉68g。1．3．3操作要點(diǎn)1．3．3．1原料預(yù)處理：甘薯、馬鈴薯去皮蒸熟，經(jīng)搗碎機(jī)搗成薯泥；雞蛋經(jīng)打......
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