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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷02期返回列表

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目錄：

目錄文章

低糖西紅柿餅的研究

內(nèi)容: 選擇出低糖西紅柿餅的加工工藝條件，并針對(duì)果脯中易出現(xiàn)的返砂及流糖等問(wèn)題進(jìn)行了進(jìn)一步的探討，用４０９；ｉ；的淀粉糖漿代替蔗糖并采用了溫度５０℃三次不同濃度糖漬處理；與傳統(tǒng)工藝相比較，不但縮短了加工周期，而且西紅柿餅中的ＶＣ得到了較大程度的保存，生產(chǎn)出低糖、果味濃厚、營(yíng)養(yǎng)豐富具有良好保健作用的低糖西紅柿餅。

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋(píng)果梨和鴨梨酶促褐變機(jī)理的研究

內(nèi)容: 以蘋(píng)果梨（Ｐｙｒuｓ uｓｓｕrｉｅｎｓiｓＶａr．Ｏｖｏｉｄｅａ）和鴨梨（ＰｙｒｕｓｂｒｅｔｅｃｈｎｅｉｄｅｒｉＲｅｈｄ）為研究對(duì)象．在一定的貯藏期內(nèi)．通過(guò)定期測(cè)定梨中ｐH值、可溶性固形物、褐變度、總酚和多酚氧化酶活性及其與不同底物的結(jié)合能力，分析梨的酶褐變機(jī)制，蘋(píng)果梨和鴨梨在貯藏期間；ｐH值和可溶性固形物的含量總體呈下降趨勢(shì)；多酚類(lèi)物質(zhì)的含量和多酚氧化酶的活性呈上升趨勢(shì)，與貯藏期間的褐變度的升高是一致的多酚氧化酶與底物結(jié)合能力的強(qiáng)弱依次為：沒(méi)食子酸＞兒茶酚＞綠原酸＞咖啡酸；抗壞血酸和還原糖含量

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鼻飼病人勻漿膳食的制作

內(nèi)容: 本研究對(duì)醫(yī)院鼻飼病人的勻漿膳配方、加工藝及消毒方法給予改進(jìn)，使其配方營(yíng)養(yǎng)均衡，基本符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給量（ＲＤＡ）標(biāo)準(zhǔn)；在醫(yī)院現(xiàn)有的條件下，經(jīng)過(guò)較為簡(jiǎn)單的加工并經(jīng)過(guò)流通蒸汽加熱消毒、制成顆粒細(xì)小、質(zhì)地均勻、便于喂飼、合乎食品衛(wèi)生要求、價(jià)格低廉的勻漿膳。可作為因各種原因不能經(jīng)口進(jìn)食、而消化功能基本正常的鼻飼病人長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)供給方式

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快餐企業(yè)設(shè)計(jì)中的給排水設(shè)施(設(shè)備)

內(nèi)容: 廚房中給排水設(shè)備、設(shè)施是快餐企業(yè)設(shè)計(jì)的重要環(huán)節(jié)，因廚房配置中，用水與排水較多，一般來(lái)說(shuō)應(yīng)同時(shí)考慮給水的和排水問(wèn)題。１給水１．１水源的種類(lèi)１．１．１凈化水：工業(yè)用廢水經(jīng)過(guò)處理后的水源。此水源只能作為廚房?jī)?nèi)沖洗地面、廁所、冷凍機(jī)的冷卻循環(huán)等的非生產(chǎn)性用水。這種水源在飯店、酒樓、飲食店一般不予提供。工礦、企業(yè)的職工食堂、中心廚房有使用此水的情況。但在工藝設(shè)計(jì)與使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制，嚴(yán)禁當(dāng)生活水使用。１．１．２生活水：要按國(guó)家《生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》提供水源。此水源是廚房中主要水源，適于產(chǎn)品生產(chǎn)中的一切用水，在廚房工藝

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
陽(yáng)離子型微乳液對(duì)鉛-二溴羥基苯基熒光酮增敏作用的研究

內(nèi)容: 研究了在溴化十六烷基三甲銨／正戊醇／正庚烷／水組成的陽(yáng)離子型微乳液介質(zhì)中鉛與二溴羥基苯基熒光酮（ＤＢＨ－ＰＦ）的顯色。在ＰＨ９．５ＮＨ３－ＮＨ４Ｃl緩沖體系中，Ｐb2+與ＤＢＨ－ＰＦ形成１：２紫紅色配合物，＝１．０１１０５Ｌ／mol／Ｃm，ｐb2+濃度在０－９ｇ／２５ml范圍內(nèi)服從比爾定律／方法用于牙膏、人發(fā)以及糧食中鉛的測(cè)定，結(jié)果令人滿(mǎn)意。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗壞血酸及L-半胱氨酸的流動(dòng)注射動(dòng)力學(xué)同時(shí)測(cè)定法

內(nèi)容: ｐＨ２～９時(shí)。抗壞血酸與Ｌ－半胱氨酸均可與Ｆｅ３＋－鄰菲咯啉混合液反應(yīng)；生成Ｆｅ２＋－鄰菲咯啉有色配合物，但二者反應(yīng)速度相差極大、根據(jù)這個(gè)原理，本研究采用流動(dòng)注射分析停流技術(shù)，建立了抗壞血酸與Ｌ－半胱氨酸的動(dòng)力學(xué)分光光度同時(shí)測(cè)定法．二者測(cè)定的線(xiàn)性范圍分別為０－２４ｍｇ／Ｌ及０～２８０ｍｇ／Ｌ，相應(yīng)的檢測(cè)限為１ｍｇ／Ｌ及１６ｍｇ／Ｌ，抗壞血酸與Ｌ－半胱氨酸濃度分別為１２．ｍｇ／Ｌ、及１６０．０ｍｇ／Ｌ時(shí)，測(cè)定的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為０．９％及０．６％，采樣頻率為３０樣／ｈ。該法靈敏、快速、準(zhǔn)確、選擇性較高，且流

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
HPLC法測(cè)定大豆磷脂中卵磷脂含量

內(nèi)容: 應(yīng)用Lichrosorb si６０（５ m）２５０４mm。色譜柱，乙腈：甲醇：水（６５：２１：１４Ｖ／Ｖ）ｈ流動(dòng)相外標(biāo)法測(cè)定了大豆磷脂中卵磷脂含量、卵磷脂檢測(cè)線(xiàn)性范圍為０.０４－０.８mg／ml。r=０.９９９６，方法的回收率為９８．３５％，ＲＳＤ為６.９４% (n＝６）。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用 MAP-ICP-MS測(cè)定保健食品青錢(qián)柳及其浸提物中多種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的研究

內(nèi)容: 將微波輔助溶樣／萃取（ＭＡＰ）和電感耦合等離子體質(zhì)譜（ＩＣＰ－ＭＳ）聯(lián)用，建立了對(duì)青錢(qián)柳葉干制品及其浸提物中多種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行同時(shí)測(cè)定的方法。背景干擾采用減去空白信號(hào)和選擇合適的同位素等方法進(jìn)行消除。經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)參考物驗(yàn)證，本方法具有較好的準(zhǔn)確性和重現(xiàn)性。分析結(jié)果表明：青錢(qián)柳葉中的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素豐富，以干基計(jì)，含量高于２５００ｇ／ｇ的元素有鉀、鈣、鎂、錳、鐵、鋁的含量在１００～１０００ｇ／ｇ之間；鋅．銅、鈉的含量為１０～１００ｇ／g其中鋅和錳的含量較高，分別為６７．８１ｇ／和６５４.００g／g具有胰島素樣作用的微

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
瓶裝飲用純凈水銅綠假單胞菌污染情況調(diào)查

內(nèi)容: 報(bào)告了瓶裝飲用純凈水銅綠假單胞菌污染的現(xiàn)狀、對(duì)福建省３９家企業(yè)生產(chǎn)的３８?jìng)€(gè)牌號(hào)的瓶裝純凈水采樣調(diào)查，４３件樣品中５件檢出銅綠假單胞菌，陽(yáng)性率１１.６３％。發(fā)現(xiàn)這種致病菌與產(chǎn)品的菌落總數(shù)等常規(guī)衛(wèi)生微生物學(xué)指標(biāo)無(wú)顯著相關(guān)性，而與產(chǎn)品包裝方式密切相關(guān)。調(diào)查表明，加工后期的交叉污染是終產(chǎn)品被銅綠假單胞菌污染的根本原因。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉提取物抑菌作用的研究

內(nèi)容: 用三種不同提取方法浸提顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉中有效成分，對(duì)其進(jìn)行真菌和細(xì)菌的抑制作用及其最低抑菌濃度研究。結(jié)果表明：顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉提取物對(duì)金黃葡萄球菌、枯草桿菌均有很強(qiáng)的抑制作用，對(duì)黑曲霉、黃曲霉、青霉及交鏈霉均有不同程度的抑制效果。對(duì)黑曲霉、黃曲霉最低抑菌濃度分別是０．７％、１．１％，對(duì)金黃葡萄球菌、枯草桿菌最低抑菌濃度均小于０．０７％。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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