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低糖西紅柿餅的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 趙豐麗, 趙玉巧, 杜云建
關鍵詞: 低糖； 西紅柿餅； 新工藝；
摘要:

選擇出低糖西紅柿餅的加工工藝條件，并針對果脯中易出現(xiàn)的返砂及流糖等問題進行了進一步的探討，用４０９；ｉ；的淀粉糖漿代替蔗糖并采用了溫度５０℃三次不同濃度糖漬處理；與傳統(tǒng)工藝相比較，不但縮短了加工周期，而且西紅柿餅中的ＶＣ得到了較大程度的保存，生產出低糖、果味濃厚、營養(yǎng)豐富具有良好保健作用的低糖西紅柿餅。

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