領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以蘋果梨（Ｐｙｒuｓ uｓｓｕrｉｅｎｓiｓ Ｖａr． Ｏｖｏｉｄｅａ）和鴨梨（Ｐｙｒｕｓ ｂｒｅｔｅｃｈｎｅｉｄｅｒｉ Ｒｅｈｄ）為研究對象．在一定的貯藏期內．通過定期測定梨中ｐH值、可溶性固形物、褐變度、總酚和多酚氧化酶活性及其與不同底物的結合能力，分析梨的酶褐變機制，蘋果梨和鴨梨在貯藏期間；ｐH值和可溶性固形物的含量總體呈下降趨勢；多酚類物質的含量和多酚氧化酶的活性呈上升趨勢，與貯藏期間的褐變度的升高是一致的多酚氧化酶與底物結合能力的強弱依次為：沒食子酸＞兒茶酚＞綠原酸＞咖啡酸；抗壞血酸和還原糖含量對水果的褐變無顯著影響。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
