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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1981年第02卷02期返回列表

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低糖西紅柿餅的研究

內(nèi)容: 選擇出低糖西紅柿餅的加工工藝條件，并針對果脯中易出現(xiàn)的返砂及流糖等問題進行了進一步的探討，用４０９；ｉ；的淀粉糖漿代替蔗糖并采用了溫度５０℃三次不同濃度糖漬處理；與傳統(tǒng)工藝相比較，不但縮短了加工周期，而且西紅柿餅中的ＶＣ得到了較大程度的保存，生產(chǎn)出低糖、果味濃厚、營養(yǎng)豐富具有良好保健作用的低糖西紅柿餅。

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果梨和鴨梨酶促褐變機理的研究

內(nèi)容: 以蘋果梨（Ｐｙｒuｓ uｓｓｕrｉｅｎｓiｓＶａr．Ｏｖｏｉｄｅａ）和鴨梨（ＰｙｒｕｓｂｒｅｔｅｃｈｎｅｉｄｅｒｉＲｅｈｄ）為研究對象．在一定的貯藏期內(nèi)．通過定期測定梨中ｐH值、可溶性固形物、褐變度、總酚和多酚氧化酶活性及其與不同底物的結合能力，分析梨的酶褐變機制，蘋果梨和鴨梨在貯藏期間；ｐH值和可溶性固形物的含量總體呈下降趨勢；多酚類物質(zhì)的含量和多酚氧化酶的活性呈上升趨勢，與貯藏期間的褐變度的升高是一致的多酚氧化酶與底物結合能力的強弱依次為：沒食子酸＞兒茶酚＞綠原酸＞咖啡酸；抗壞血酸和還原糖含量

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
鼻飼病人勻漿膳食的制作

內(nèi)容: 本研究對醫(yī)院鼻飼病人的勻漿膳配方、加工藝及消毒方法給予改進，使其配方營養(yǎng)均衡，基本符合中國營養(yǎng)學會推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量（ＲＤＡ）標準；在醫(yī)院現(xiàn)有的條件下，經(jīng)過較為簡單的加工并經(jīng)過流通蒸汽加熱消毒、制成顆粒細小、質(zhì)地均勻、便于喂飼、合乎食品衛(wèi)生要求、價格低廉的勻漿膳。可作為因各種原因不能經(jīng)口進食、而消化功能基本正常的鼻飼病人長期的營養(yǎng)供給方式

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
快餐企業(yè)設計中的給排水設施(設備)

內(nèi)容: 廚房中給排水設備、設施是快餐企業(yè)設計的重要環(huán)節(jié)，因廚房配置中，用水與排水較多，一般來說應同時考慮給水的和排水問題。１給水１．１水源的種類１．１．１凈化水：工業(yè)用廢水經(jīng)過處理后的水源。此水源只能作為廚房內(nèi)沖洗地面、廁所、冷凍機的冷卻循環(huán)等的非生產(chǎn)性用水。這種水源在飯店、酒樓、飲食店一般不予提供。工礦、企業(yè)的職工食堂、中心廚房有使用此水的情況。但在工藝設計與使用時應嚴格控制，嚴禁當生活水使用。１．１．２生活水：要按國家《生活飲用水水質(zhì)標準》提供水源。此水源是廚房中主要水源，適于產(chǎn)品生產(chǎn)中的一切用水，在廚房工藝

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
陽離子型微乳液對鉛-二溴羥基苯基熒光酮增敏作用的研究

內(nèi)容: 研究了在溴化十六烷基三甲銨／正戊醇／正庚烷／水組成的陽離子型微乳液介質(zhì)中鉛與二溴羥基苯基熒光酮（ＤＢＨ－ＰＦ）的顯色。在ＰＨ９．５ＮＨ３－ＮＨ４Ｃl緩沖體系中，Ｐb2+與ＤＢＨ－ＰＦ形成１：２紫紅色配合物，＝１．０１１０５Ｌ／mol／Ｃm，ｐb2+濃度在０－９ｇ／２５ml范圍內(nèi)服從比爾定律／方法用于牙膏、人發(fā)以及糧食中鉛的測定，結果令人滿意。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗壞血酸及L-半胱氨酸的流動注射動力學同時測定法

內(nèi)容: ｐＨ２～９時。抗壞血酸與Ｌ－半胱氨酸均可與Ｆｅ３＋－鄰菲咯啉混合液反應；生成Ｆｅ２＋－鄰菲咯啉有色配合物，但二者反應速度相差極大、根據(jù)這個原理，本研究采用流動注射分析停流技術，建立了抗壞血酸與Ｌ－半胱氨酸的動力學分光光度同時測定法．二者測定的線性范圍分別為０－２４ｍｇ／Ｌ及０～２８０ｍｇ／Ｌ，相應的檢測限為１ｍｇ／Ｌ及１６ｍｇ／Ｌ，抗壞血酸與Ｌ－半胱氨酸濃度分別為１２．ｍｇ／Ｌ、及１６０．０ｍｇ／Ｌ時，測定的相對標準偏差分別為０．９％及０．６％，采樣頻率為３０樣／ｈ。該法靈敏、快速、準確、選擇性較高，且流

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
HPLC法測定大豆磷脂中卵磷脂含量

內(nèi)容: 應用Lichrosorb si６０（５ m）２５０４mm。色譜柱，乙腈：甲醇：水（６５：２１：１４Ｖ／Ｖ）ｈ流動相外標法測定了大豆磷脂中卵磷脂含量、卵磷脂檢測線性范圍為０.０４－０.８mg／ml。r=０.９９９６，方法的回收率為９８．３５％，ＲＳＤ為６.９４% (n＝６）。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
用 MAP-ICP-MS測定保健食品青錢柳及其浸提物中多種礦質(zhì)營養(yǎng)素的研究

內(nèi)容: 將微波輔助溶樣／萃取（ＭＡＰ）和電感耦合等離子體質(zhì)譜（ＩＣＰ－ＭＳ）聯(lián)用，建立了對青錢柳葉干制品及其浸提物中多種礦質(zhì)營養(yǎng)素進行同時測定的方法。背景干擾采用減去空白信號和選擇合適的同位素等方法進行消除。經(jīng)標準參考物驗證，本方法具有較好的準確性和重現(xiàn)性。分析結果表明：青錢柳葉中的礦質(zhì)營養(yǎng)素豐富，以干基計，含量高于２５００ｇ／ｇ的元素有鉀、鈣、鎂、錳、鐵、鋁的含量在１００～１０００ｇ／ｇ之間；鋅．銅、鈉的含量為１０～１００ｇ／g其中鋅和錳的含量較高，分別為６７．８１ｇ／和６５４.００g／g具有胰島素樣作用的微

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
瓶裝飲用純凈水銅綠假單胞菌污染情況調(diào)查

內(nèi)容: 報告了瓶裝飲用純凈水銅綠假單胞菌污染的現(xiàn)狀、對福建省３９家企業(yè)生產(chǎn)的３８個牌號的瓶裝純凈水采樣調(diào)查，４３件樣品中５件檢出銅綠假單胞菌，陽性率１１.６３％。發(fā)現(xiàn)這種致病菌與產(chǎn)品的菌落總數(shù)等常規(guī)衛(wèi)生微生物學指標無顯著相關性，而與產(chǎn)品包裝方式密切相關。調(diào)查表明，加工后期的交叉污染是終產(chǎn)品被銅綠假單胞菌污染的根本原因。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉提取物抑菌作用的研究

內(nèi)容: 用三種不同提取方法浸提顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉中有效成分，對其進行真菌和細菌的抑制作用及其最低抑菌濃度研究。結果表明：顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉提取物對金黃葡萄球菌、枯草桿菌均有很強的抑制作用，對黑曲霉、黃曲霉、青霉及交鏈霉均有不同程度的抑制效果。對黑曲霉、黃曲霉最低抑菌濃度分別是０．７％、１．１％，對金黃葡萄球菌、枯草桿菌最低抑菌濃度均小于０．０７％。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07

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