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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1997年第18卷09期返回列表

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目錄文章

清淡小菜的研制與生產(chǎn)

內(nèi)容: 醬腌菜是我國(guó)城鄉(xiāng)廣大人民群眾普遍食用的傳統(tǒng)副食品。其缺點(diǎn)是太成，稍談?dòng)植恢北４妗榱吮３质卟嗽械纳⑾恪⑽逗痛唷⒛鄣谋举|(zhì)，能夠保證不同消費(fèi)者的需要，我所以傳統(tǒng)睛漬方法腔潰后，采用脫鹽、多種辛香調(diào)制、抽真空包裝、高溫滅菌等工藝，生產(chǎn)出了鮮、咸、甜、辣等不同風(fēng)味的小包裝清談小菜，使其保存期達(dá)到一年。經(jīng)蘭州康民工貿(mào)有限責(zé)任公司半年多的試生產(chǎn)和銷售，很受消費(fèi)者的歡迎。1材料與方法1．1試驗(yàn)材料各種蔬菜（青蘿卜、胡蘿卜、辣椒、豆角、黃瓜、青筍、茄子、洋白菜、芹菜）市售農(nóng)副產(chǎn)品各種調(diào)料（辣椒面、大香、花椒、生姜、白

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
獼猴桃綜合加工技術(shù)研究

內(nèi)容: 詳細(xì)介紹了獼猴桃果汁、片、醬、脯等系列產(chǎn)品綜合加工技術(shù)工藝流程、操作要點(diǎn)及主要技術(shù)指標(biāo)，探討了生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中所出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及采取的相應(yīng)措施。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑玉米綠豆復(fù)合飲料的研制

內(nèi)容: 研究了經(jīng)水解、焙烤等過(guò)程制作黑玉米綠豆復(fù)合飲料的生產(chǎn)技術(shù)，確定了黑玉米的焙烤方法和穩(wěn)定劑的配比及濃度。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
落果芒果加工適制性的研究

內(nèi)容: 探討了選用云南種植的落果芒果為原料，加工果脯、話芒果、果干、罐頭和飲料的工藝技術(shù)，提出了適宜加工果脯、果干和話芒果的建議。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用魔芋精粉生產(chǎn)魔芋豆腐

內(nèi)容: 1生產(chǎn)設(shè)備及原材料1．1生產(chǎn)設(shè)備冷熱缸或電熱攪拌桶；灌裝封口機(jī)：殺菌槽或殺菌地。1．2生產(chǎn)原料和包裝材料魔芋精粉，一級(jí)，產(chǎn)地四川。碳酸鈉，食品級(jí)；焦亞硫酸鈉，食用級(jí)：聚丙烯吸塑盒或尼龍復(fù)合蒸煮袋：2工藝流程及操作要點(diǎn)2．1產(chǎn)品配方魔芋精粉10kg，碳酸鈉0．5～1kg，焦亞硫酸鈉40～100g，水400～800kg。2．2工藝流程魔芋精粉→加水，保溫?cái)嚢琛苊浥蚧砑訅A液→灌裝封口→水浴加熱凝固→冷卻檢驗(yàn)→成品。2．3操作要點(diǎn)2．31溶膠：在冷熱缸中加人定量的處理水，準(zhǔn)確稱取魔芋精粉，加熱升溫至700C

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
枇杷薄膜包裝貯藏效果研究

內(nèi)容: 采后大紅袍枇杷果實(shí)用0．01～0．03mm厚聚乙烯薄膜袋密封包裝結(jié)合1℃低溫貯藏，可顯著抑制果實(shí)失水，延緩果實(shí)可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）和VC下降，保持果實(shí)新鮮外觀和品質(zhì)，而對(duì)果實(shí)腐爛無(wú)顯著影響，果實(shí)貯藏期可達(dá)20d以上。薄膜密封包裝在20℃高溫下貯藏，雖可有效抑制果實(shí)失水，但促進(jìn)果實(shí)腐爛發(fā)生，這與包裝袋內(nèi)CO2和C2H4積累，從而促進(jìn)果實(shí)的衰老和導(dǎo)致果實(shí)的生理失調(diào)有關(guān)。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
濃縮蘋果汁加工中耐熱菌的分析與控制

內(nèi)容: 對(duì)濃縮蘋果汁加工中的耐熱菌的種類、生長(zhǎng)特性、抗熱性及來(lái)源和產(chǎn)生原因進(jìn)行了詳細(xì)的分析和研究，闡述了耐熱菌的生長(zhǎng)繁殖給果汁帶來(lái)的危害，并提出一些控制耐熱菌污染和繁殖的措施。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
瓶裝飲用純凈水細(xì)菌數(shù)量變化規(guī)律研究

內(nèi)容: 對(duì)瓶裝飲用純凈水細(xì)菌數(shù)量變化規(guī)律進(jìn)行了研究。在某生產(chǎn)廠家采集5加侖和600ml塑料瓶（桶）裝純凈水保存于室溫。自生產(chǎn)后3h，每24～56h檢驗(yàn)菌落總數(shù)，至保存35d止。保存過(guò)程中，所有600ml瓶裝水試樣的細(xì)菌數(shù)量均急劇增加，在5～7d內(nèi)達(dá)到高峰，菌數(shù)范圍在＜1～1．53×105ml-1之間，之后，生長(zhǎng)曲線呈現(xiàn)雙峰。同樣情況也出現(xiàn)在5加侖桶裝成品中。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中國(guó)白酒香型的化學(xué)模式識(shí)別(Ⅲ)──判別分析

內(nèi)容: 以每一酒樣的乙酸乙酯、己酸乙酯等17種香味成分的氣相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用定性定量分析數(shù)據(jù)和感官評(píng)價(jià)結(jié)果為指標(biāo)，用貝葉斯判別法對(duì)34個(gè)濃香、清香、醬香型樣本進(jìn)行了判別分析。并用12個(gè)待判樣本檢驗(yàn)了判別方程的有效性。從統(tǒng)計(jì)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，所選的判別分析法可行，分析結(jié)果令人滿意。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測(cè)定蜜餞類食品中防腐劑、甜味劑

內(nèi)容: 樣品經(jīng)搗碎加適量水，于超聲波清洗器中萃取兩次，每次30min，合并兩次萃取液，經(jīng)0．45μm水系濾紙抽濾，用高效液相色譜法測(cè)定其防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、甜味劑（糖精鈉）的含量。本法平均回收率及精密度分別為苯甲酸98．1％（CV＝1．6％）山梨酸98．4％（CV＝1．7％）、糖精鈉99．1％（CV＝2．0％）。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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