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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1993年第14卷09期返回列表

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目錄：

目錄文章

清淡小菜的研制與生產

內容: 醬腌菜是我國城鄉(xiāng)廣大人民群眾普遍食用的傳統(tǒng)副食品。其缺點是太成，稍談又不直保存。為了保持蔬菜原有的色、香、味和脆、嫩的本質，能夠保證不同消費者的需要，我所以傳統(tǒng)睛漬方法腔潰后，采用脫鹽、多種辛香調制、抽真空包裝、高溫滅菌等工藝，生產出了鮮、咸、甜、辣等不同風味的小包裝清談小菜，使其保存期達到一年。經蘭州康民工貿有限責任公司半年多的試生產和銷售，很受消費者的歡迎。1材料與方法1．1試驗材料各種蔬菜（青蘿卜、胡蘿卜、辣椒、豆角、黃瓜、青筍、茄子、洋白菜、芹菜）市售農副產品各種調料（辣椒面、大香、花椒、生姜、白

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
獼猴桃綜合加工技術研究

內容: 詳細介紹了獼猴桃果汁、片、醬、脯等系列產品綜合加工技術工藝流程、操作要點及主要技術指標，探討了生產實踐過程中所出現的質量問題及采取的相應措施。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑玉米綠豆復合飲料的研制

內容: 研究了經水解、焙烤等過程制作黑玉米綠豆復合飲料的生產技術，確定了黑玉米的焙烤方法和穩(wěn)定劑的配比及濃度。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
落果芒果加工適制性的研究

內容: 探討了選用云南種植的落果芒果為原料，加工果脯、話芒果、果干、罐頭和飲料的工藝技術，提出了適宜加工果脯、果干和話芒果的建議。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
用魔芋精粉生產魔芋豆腐

內容: 1生產設備及原材料1．1生產設備冷熱缸或電熱攪拌桶；灌裝封口機：殺菌槽或殺菌地。1．2生產原料和包裝材料魔芋精粉，一級，產地四川。碳酸鈉，食品級；焦亞硫酸鈉，食用級：聚丙烯吸塑盒或尼龍復合蒸煮袋：2工藝流程及操作要點2．1產品配方魔芋精粉10kg，碳酸鈉0．5～1kg，焦亞硫酸鈉40～100g，水400～800kg。2．2工藝流程魔芋精粉→加水，保溫攪拌→溶脹膨化→添加堿液→灌裝封口→水浴加熱凝固→冷卻檢驗→成品。2．3操作要點2．31溶膠：在冷熱缸中加人定量的處理水，準確稱取魔芋精粉，加熱升溫至700C

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
枇杷薄膜包裝貯藏效果研究

內容: 采后大紅袍枇杷果實用0．01～0．03mm厚聚乙烯薄膜袋密封包裝結合1℃低溫貯藏，可顯著抑制果實失水，延緩果實可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）和VC下降，保持果實新鮮外觀和品質，而對果實腐爛無顯著影響，果實貯藏期可達20d以上。薄膜密封包裝在20℃高溫下貯藏，雖可有效抑制果實失水，但促進果實腐爛發(fā)生，這與包裝袋內CO2和C2H4積累，從而促進果實的衰老和導致果實的生理失調有關。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
濃縮蘋果汁加工中耐熱菌的分析與控制

內容: 對濃縮蘋果汁加工中的耐熱菌的種類、生長特性、抗熱性及來源和產生原因進行了詳細的分析和研究，闡述了耐熱菌的生長繁殖給果汁帶來的危害，并提出一些控制耐熱菌污染和繁殖的措施。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
瓶裝飲用純凈水細菌數量變化規(guī)律研究

內容: 對瓶裝飲用純凈水細菌數量變化規(guī)律進行了研究。在某生產廠家采集5加侖和600ml塑料瓶（桶）裝純凈水保存于室溫。自生產后3h，每24～56h檢驗菌落總數，至保存35d止。保存過程中，所有600ml瓶裝水試樣的細菌數量均急劇增加，在5～7d內達到高峰，菌數范圍在＜1～1．53×105ml-1之間，之后，生長曲線呈現雙峰。同樣情況也出現在5加侖桶裝成品中。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
中國白酒香型的化學模式識別(Ⅲ)──判別分析

內容: 以每一酒樣的乙酸乙酯、己酸乙酯等17種香味成分的氣相色譜、氣質聯(lián)用定性定量分析數據和感官評價結果為指標，用貝葉斯判別法對34個濃香、清香、醬香型樣本進行了判別分析。并用12個待判樣本檢驗了判別方程的有效性。從統(tǒng)計學的觀點來看，所選的判別分析法可行，分析結果令人滿意。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定蜜餞類食品中防腐劑、甜味劑

內容: 樣品經搗碎加適量水，于超聲波清洗器中萃取兩次，每次30min，合并兩次萃取液，經0．45μm水系濾紙抽濾，用高效液相色譜法測定其防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、甜味劑（糖精鈉）的含量。本法平均回收率及精密度分別為苯甲酸98．1％（CV＝1．6％）山梨酸98．4％（CV＝1．7％）、糖精鈉99．1％（CV＝2．0％）。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07

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