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清淡小菜的研制與生產(chǎn)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊寧, 陳慶安, 翟丹云, 郭天力
關(guān)鍵詞: 鹽濃度； 高溫滅菌； 保存期； 小菜； 甲酸鈉； 滅菌方法； 真空包裝機(jī)； 貯存期； 調(diào)味品； 腐爛變質(zhì)；
摘要:

醬腌菜是我國城鄉(xiāng)廣大人民群眾普遍食用的傳統(tǒng)副食品。其缺點(diǎn)是太成，稍談?dòng)植恢北４妗榱吮３质卟嗽械纳⑾恪⑽逗痛唷⒛鄣谋举|(zhì)，能夠保證不同消費(fèi)者的需要，我所以傳統(tǒng)睛漬方法腔潰后，采用脫鹽、多種辛香調(diào)制、抽真空包裝、高溫滅菌等工藝，生產(chǎn)出了鮮、咸、甜、辣等不同風(fēng)味的小包裝清談小菜，使其保存期達(dá)到一年。經(jīng)蘭州康民工貿(mào)有限責(zé)任公司半年多的試生產(chǎn)和銷售，很受消費(fèi)者的歡迎。1材料與方法1．1試驗(yàn)材料各種蔬菜（青蘿卜、胡蘿卜、辣椒、豆角、黃瓜、青筍、茄子、洋白菜、芹菜）市售農(nóng)副產(chǎn)品各種調(diào)料（辣椒面、大香、花椒、生姜、白砂糖、食鹽、醬油、醋等）市售商品食用油市售苯甲酸鈉市售食品級食品袋復(fù)合袋l二試驗(yàn)設(shè)備水泥地

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