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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷07期返回列表

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目錄文章

基因營(yíng)養(yǎng)素-核酸在固體飲料中的強(qiáng)化探討

內(nèi)容: 利用基因營(yíng)養(yǎng)素－核酸作為強(qiáng)化劑添加在固體飲料中，中老年人通過(guò)補(bǔ)充核酸可以養(yǎng)育和修復(fù)基因，達(dá)到防病治病、延緩衰老、防治心腦血管疾病和糖尿病等目的。本文以基因營(yíng)養(yǎng)素－核酸作為強(qiáng)化劑來(lái)生產(chǎn)固體飲料，就其原料、配方、工藝流程、治病機(jī)理、有效成分、組織結(jié)構(gòu)、功效作用、吸收性、安全性、可行性等方面進(jìn)行了詳盡的介紹和探討。

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂肪酶催化酯合成

內(nèi)容: 綜述了脂肪酶催化的酯合成反應(yīng)。脂肪酶的結(jié)構(gòu)決定其催化行為，水可以直接影響酶的水化，或者通過(guò)影響反應(yīng)介質(zhì)和酶的載體來(lái)間接地影響酶的催化。反應(yīng)介質(zhì)和載體也經(jīng)常和影響反應(yīng)的其他因素發(fā)生相互作用，還涉及幾種在反應(yīng)體系中移走水的方法以及由此對(duì)反應(yīng)產(chǎn)生的影響。表面活性物質(zhì)改性對(duì)脂肪酶的影響也得到論述。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶制劑的應(yīng)用與肉類(lèi)加工副產(chǎn)品附加值的提升

內(nèi)容: 本文介紹了利用酶生物技術(shù)，以肉類(lèi)副產(chǎn)品為原料加工的肉類(lèi)抽提物及其應(yīng)用。該應(yīng)用明顯提升肉類(lèi)副產(chǎn)品的附加值。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆薈的體外抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用

內(nèi)容: 研究蘆薈對(duì)大鼠肝、腦自發(fā)性脂質(zhì)過(guò)氧化和四氯化碳 (CCl4)、鐵離子-抗壞血酸 (Fe2＋－ VitC)分別誘導(dǎo)大鼠肝臟脂質(zhì)過(guò)氧化的作用。蘆薈與自由基誘發(fā)劑或大鼠肝、腦組織勻漿共浴后，比色法測(cè)定丙二醛 (MDA)生成量。結(jié)果顯示，樹(shù)蘆薈、庫(kù)拉索蘆薈均可明顯降低大鼠肝組織自發(fā)性 MDA的生成。樹(shù)蘆薈和庫(kù)拉索蘆薈可降低大鼠組織自發(fā)性 MDA的生成。樹(shù)蘆薈、庫(kù)拉索蘆薈和華蘆薈均可減輕 CCl4和 Fe2＋－ VitC所致的肝臟脂質(zhì)過(guò)氧化損傷。研究結(jié)果表明，樹(shù)蘆薈、庫(kù)拉索蘆薈和華蘆薈均具有抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用，樹(shù)蘆薈

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
核桃葉抗氧化作用的研究

內(nèi)容: 對(duì)核桃葉中抗氧化物質(zhì)的提取、性能及有效成分進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：核桃葉的乙醇、丙酮、水提取物均有很強(qiáng)的抗氧化作用，其中以丙酮提取物抗氧化作用最強(qiáng)；提取物濃度達(dá) 0.10％時(shí)的抗氧化活性超過(guò) 0.02％ BHT；核桃葉提取物的抗氧化有效成分主要是單寧、黃酮及萜類(lèi)化合物。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
濃香乳菇菌絲體抗脂過(guò)氧化活性的研究

內(nèi)容: 篩選了濃香乳菇液體深層發(fā)酵培養(yǎng)基，研究了濃香乳菇菌絲體對(duì)脂類(lèi)過(guò)氧化物的抗氧化活性。結(jié)果表明，低溫烘干對(duì)抗氧化活性組分提取影響不大，粉碎過(guò)篩起著較好的抽提效果，但高溫烘干應(yīng)慎重；索氏提取對(duì)抗氧化組分活性有較大的影響，不宜作為提取方法應(yīng)用；以硫氰酸鐵法快速檢測(cè) 500nm吸光度值，選定 80％乙醇為最佳提取試劑。用 Na2S2O3－ I2滴定法測(cè)了對(duì)豬油的抗氧化作用，發(fā)現(xiàn)濃香乳香菇菌絲體提取物的抗氧化效果顯著， VE、 VC有一定的增效協(xié)同作用。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富士蘋(píng)果PVC/TiO2納米保鮮膜研究

內(nèi)容: 試驗(yàn)以 SG- IV型 PVC樹(shù)脂為主料，填加含有納米粒子的 TiO2母粒和其它 11種功能材料，研制出高強(qiáng)度的阻 O 2納米富士蘋(píng)果保鮮膜，經(jīng)國(guó)家測(cè)試中心測(cè)定縱向拉抻強(qiáng)度提高 36％，透 O 2率降低 18％，透濕率降低 10％， CO 2滲透率僅變化 1.5％，并通過(guò)國(guó)家衛(wèi)生檢驗(yàn)。使富士蘋(píng)果 0.03mmPVC小包裝扎口于 0～ 1℃下貯藏 208天，無(wú) CO 2傷害，果肉硬度達(dá) 7.57kg/cm 2，保持袋內(nèi) O23.1％～ 5.6％， CO21.7％～ 2.6％ .

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
噪聲暴露與番茄采后生理

內(nèi)容: 本文研究了采摘后的番茄在頻率為 2～ 4kHz，強(qiáng)度為 90dB的噪音下，在 8天的貯藏期內(nèi)生理生化指標(biāo)的變化情況。結(jié)果表明，噪音能提高果蔬的呼吸強(qiáng)度，使呼吸高峰提前到達(dá)；提高植物組織內(nèi)源乙烯的釋放量，加速果實(shí)的成熟過(guò)程；使抗壞血酸氧化酶活性和過(guò)氧化氫酶 (CAT)活性提高，促進(jìn)果實(shí)衰老；破壞細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞膜透性增加。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用高效液相色譜儀初步研究葉酸的穩(wěn)定性

內(nèi)容: 本文利用高效液相色譜儀初步研究了葉酸的穩(wěn)定性。結(jié)果表明葉酸對(duì)熱、中性偏堿、還原劑、蔗糖等較穩(wěn)定，對(duì)酸、氧化劑等不穩(wěn)定。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測(cè)定紅曲米中洛伐他汀的含量

內(nèi)容: 目的：建立紅曲米中洛伐他汀的 HPLC含量測(cè)定主。方法：以乙酸乙酯－ PH3.0磷酸水溶液 (1∶ 1)為溶劑，避光，置于搖床中， 50℃， 150r.p.m速度振搖 2小時(shí)。結(jié)果：洛伐他汀濃度在 5～ 100μ g/ml范圍內(nèi)呈線(xiàn)性關(guān)系 (0.9999)，加樣平均回收率為 95.28％ (RSD=2.82)。結(jié)論：該方法簡(jiǎn)便、靈敏，易操作，為紅曲米的質(zhì)量評(píng)價(jià)提供了一個(gè)新的實(shí)用方法。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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