領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
綜述了脂肪酶催化的酯合成反應(yīng)。脂肪酶的結(jié)構(gòu)決定其催化行為，水可以直接影響酶的水化，或者通過影響反應(yīng)介質(zhì)和酶的載體來間接地影響酶的催化。反應(yīng)介質(zhì)和載體也經(jīng)常和影響反應(yīng)的其他因素發(fā)生相互作用，還涉及幾種在反應(yīng)體系中移走水的方法以及由此對(duì)反應(yīng)產(chǎn)生的影響。表面活性物質(zhì)改性對(duì)脂肪酶的影響也得到論述。
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