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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2001年第22卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

蔬菜中硝酸鹽的危害及檢測

內(nèi)容: 食物中的硝酸鹽在人體內(nèi)酶和微生物的作用下會變成亞硝酸鹽，在一定條件下在人體內(nèi)與食物攝取的蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成亞硝酸胺。動物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)亞硝酸胺是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，蔬菜中硝酸鹽的含量測定現(xiàn)在都是采用國家標(biāo)準(zhǔn)方法--鎘柱法，但鎘柱法操作程序繁瑣，檢測時(shí)間過長，不能滿足蔬菜快速流通的需要。我們采用硝酸根離子選擇性電極法不僅簡化了操作程序而且也縮短了檢測時(shí)間。是蔬菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)的理想方法。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貴州老鷹茶(豹皮樟)揮發(fā)油成分研究

內(nèi)容: 利用常壓水蒸氣蒸餾提取貴州老鷹茶 (Litsea coreana Levl.Var.Lanuginose)的揮發(fā)性成分，揮發(fā)油得率 0.1％，利用 GC－ MS技術(shù)對老鷹茶的揮發(fā)油進(jìn)行了研究，從 Litsea coreana揮發(fā)油中鑒定出 32種成分，占揮發(fā)油組成的 95％，主要成分是正癸醛 (Decanal)含量 71.53％；其次是 10－烯－十-醛 (10－ undecenal)，含量 5.02％；壬醛 (n－ nonaldehyde)，含量 3.95％； copaene，含量 3.58％，正十二酸

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測

內(nèi)容: 本研究建立了從多種精加工和深加工食品中提取 DNA的簡便、易操作的方法。根據(jù)轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物最常使用的外源基因設(shè)計(jì)引物，采用熒光 PCR－ GeneScan技術(shù)，在食品中檢測出 35S啟動子、 NOS終止子、 nptII標(biāo)記基因以及目的基因 Cry和 EPSPS等轉(zhuǎn)基因成分，并對 PCR產(chǎn)物進(jìn)行測序或酶切分析確認(rèn)，防止假陽性。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
包裝茶飲料質(zhì)量特性的研究

內(nèi)容: 本研究采集了部分茶飲料樣品，分別在對樣品的包裝名稱及其內(nèi)容物進(jìn)行了調(diào)查的基礎(chǔ)上，分析了內(nèi)容物的 pH值，滴定酸度、茶水湯色（ L、 a、 b）值，可溶性固形物、咖啡因、茶多酚、游離氨基酸、總黃酮和感官品質(zhì)，探索茶飲料在檢驗(yàn)和質(zhì)量控制方面的可行性。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆薈花生復(fù)合罐頭的工藝研究

內(nèi)容: 本研究以翠葉蘆薈 (Aloe barbadensis )、花生等為主要原料，通過正交試驗(yàn)優(yōu)選了蘆薈花生復(fù)合罐頭湯汁最佳工藝配方，并研制出適于企業(yè)生產(chǎn)的工藝流程。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
益智酒發(fā)酵條件的研究

內(nèi)容: 本文研究發(fā)益智酒發(fā)酵條件，對酵母的篩選、浸提比例、提高酵母發(fā)酵力等進(jìn)行了研究，確定了發(fā)酵的最佳條件，釀制出風(fēng)味獨(dú)特的益智酒。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
仿魚翅的研制

內(nèi)容: 海藻酸鈉、明膠和氯化鈣是制造仿魚翅的理想原料，海藻酸鈉與明膠在膠液中存在明顯的相互作用。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)混合膠液含海藻酸鈉 4.0％、明膠 2.5％時(shí)，用 0.3％的氯化鈣作凝固劑，配合有關(guān)工藝，制成的濕態(tài)仿魚翅，與復(fù)水后的天然魚翅的品質(zhì)非常相似。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米醇溶蛋白酶解工藝的研究

內(nèi)容: 本文研究了堿性蛋白酶水解玉米醇溶蛋白時(shí)， pH、溫度、玉米醇溶蛋白濃度及酶濃度對蛋白水解量的影響，得到了實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)的最佳工藝條件。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
青春雙歧桿菌發(fā)酵胡蘿卜豆奶生產(chǎn)工藝的研究

內(nèi)容: 以發(fā)酵液的外觀口感及其中的活菌數(shù)為評價(jià)產(chǎn)品的指標(biāo)，考察青春雙歧桿菌在以豆奶、胡蘿卜汁為底料生產(chǎn)活菌飲品的發(fā)酵條件，最佳底料配比為豆奶 50％ (v/v)，胡蘿卜汁 50％ (v/v)，發(fā)酵的最佳工藝條件的組合為培養(yǎng)溫度 37℃、發(fā)酵時(shí)間 10h、接種量 50％、蜂蜜添加量 2％。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
咖啡渣制取甘露糖糖液最佳濃縮工藝條件的選擇

內(nèi)容: 采用 D－甘露糖標(biāo)準(zhǔn)溶液為參比溶液，采用分光光度法，分別測定咖啡渣水解稀釋液和 D－甘露糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，在各種同等條件下的吸光度，以選擇最佳濃縮工藝條件。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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