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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1994年第15卷09期返回列表

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目錄文章

實質(zhì)等同性:轉(zhuǎn)基因食品安全性評估的基本原則

內(nèi)容: 本文從實質(zhì)等同性概念提出的背景、產(chǎn)生發(fā)展的歷史入手,介紹了實質(zhì)等同性原則的內(nèi)容和應(yīng)用該原則時搜集處理數(shù)據(jù)的方法。進而又探討了一概念在應(yīng)用過程中出現(xiàn)的爭議和局限,展望了實質(zhì)等同性原則今后的應(yīng)用發(fā)展前景。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品工業(yè)暨制面行業(yè)概況及發(fā)展趨勢

內(nèi)容: 無論經(jīng)濟全球化與新經(jīng)濟的發(fā)展步伐如何加快，吃---食品則是人類永恒的需要，方便、營養(yǎng)、美味是需要中的更高追求。１中國食品工業(yè)發(fā)展概況１．１食品工業(yè)生產(chǎn)持續(xù)快速增長１９７８年至１９９９年全國食品工業(yè)總產(chǎn)值從４７１億元增加到６０２０．３億元（９０年不變價），２２年平均增長約１０．４％，明顯高于改革開放前２６年平均增長６．３％的速度。自１９９５年以來，我國食品工業(yè)產(chǎn)值始終居各工業(yè)部門之首。２０００年全國食品工業(yè)產(chǎn)品銷售收入７８２９．８９億元，同比增長９．２０％，創(chuàng)造利稅１４３０．３０億元，同比增長１２．４％，出

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
加強標(biāo)準(zhǔn)化控制,實施冷鏈流通,供應(yīng)市場鮮嫩、營養(yǎng)、衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)潔凈蔬菜

內(nèi)容: 本文針對我國當(dāng)前蔬菜農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、流通現(xiàn)代化和市場營銷規(guī)范化的發(fā)展趨勢,論述了為了提高蔬菜商品品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量,加強蔬菜商品標(biāo)準(zhǔn)化控制的必要性及實施冷鏈流通的關(guān)鍵技術(shù),提出了提高衛(wèi)生安全質(zhì)量的幾點建議。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
低溫肉制品輻照保鮮研究

內(nèi)容: 研究了國內(nèi)市場上銷售的三大類11個品種低溫肉制品的輻射滅菌效果,并對輻射低溫肉制品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)進行了檢測,結(jié)果表明:6KGy以上的γ射線可以有效殺滅低溫肉制品中的微生物;輻照保鮮的低溫肉制品的感官指標(biāo)、主要營養(yǎng)成分與冷藏對照無明顯差異,微生物指標(biāo)優(yōu)于冷藏。進行了商業(yè)化輻照試驗,輻照產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
Ninsin在延長豆奶保質(zhì)期方面的研究

內(nèi)容: 本試驗初步證明了Nisin作為天然食品防腐劑,應(yīng)用于豆奶生產(chǎn)中具有較明顯的延長保質(zhì)期的作用,并且有利于提高豆奶的質(zhì)量,降低能源消耗。結(jié)果表明,使用以Nisin為主的復(fù)合防腐劑可以延緩豆奶的腐敗,保質(zhì)期可達3個月。

閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2017-06-07
橄欖果實冷藏期間失重影響因素的研究

內(nèi)容: 對福建省10個主栽橄欖品種果實在8℃、RH85%貯藏條件下的果實失重率及貯藏溫度(2℃、6℃、10℃、20±1℃室溫)、貯藏時間及包裝對果實失重率的影響進行研究.結(jié)果表明,橄欖各品種隨貯藏天數(shù)的增加,果實失重率呈線性增加;供試的10個橄欖品種,以中長營最易失水,福州品種群大長營、中長營、小長營較容易失水,莆仙品種群厝后本、劉族本保水性能較好,其中劉族本果實失重率顯著(P<0.05)地低于其它品種果實.沒有包裝的檀香橄欖果實失重率與貯藏溫度、貯藏時間呈顯著(P<0.05)正相關(guān),即橄欖果實失重率隨貯藏溫度升

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
顯齒蛇葡萄部分營養(yǎng)及功能成分研究

內(nèi)容: 對顯齒蛇葡萄(Ampelopsisgrossedentata)幼嫩莖葉中的粗蛋白、氨基酸組分、無機營養(yǎng)元素、水提取物、總黃酮以及其中的二氫楊梅素含量作了測定。結(jié)果表明:顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉中粗蛋白、氨基酸及無機營養(yǎng)元素含量豐富;水提取率、總黃酮和二氫楊梅素含量高。顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉既可粗加工為具特殊風(fēng)味的類茶產(chǎn)品,又可作集營養(yǎng)、保健、藥用功能于一體的資源加以深度開發(fā)。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
竹蓀抑菌特性研究

內(nèi)容: 本文對竹蓀提取液的抑菌特性進行了研究,測試了竹蓀對食品中主要致病致腐細菌的最低抑菌濃度和最低殺菌濃度、作用pH值范圍,試驗了提取成分對熱和壓力的穩(wěn)定性,并選擇有代表性的食品進行實物試驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn):竹蓀對8種受試菌均有較低的最低抑菌濃度和最低殺菌濃度,分別為:蠟樣芽孢桿菌MIC5.0%、MBC5.0%,枯草芽孢桿菌MIC5.0%、MBC10.0%,金黃色葡萄球菌MIC2.5%、MBC2.5%,白色葡萄球菌MIC1.25%、MBC1.25%,大腸桿菌MIC5.0%、MBC5.0%,沙門氏菌MIC10.0%、M

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
流動注射液液萃取火焰原子吸收法測痕量鉛

內(nèi)容: 設(shè)計了一種流動注射---MIBK-KI萃取---FAAS測定痕量鉛的流路系統(tǒng)。結(jié)果表明用該流路系統(tǒng)測鉛,操作簡單,精度好,與傳統(tǒng)手工萃取法比具有改善靈敏度,提高分析速度的優(yōu)點。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
電阻抗法檢測食品中沙門氏菌

內(nèi)容: 介紹電阻抗法快速檢測食品中沙門氏菌方法,通過對沙門氏菌選擇培養(yǎng)基四硫磺酸鹽煌綠增菌培養(yǎng)基(TTB)的改進,加入氧化三甲氨以增加培養(yǎng)基的電阻抗變化靈敏度,連續(xù)檢測沙門氏菌代謝所引起培養(yǎng)基的電阻抗變化值,通過培養(yǎng)機電阻抗降低的百分比判定沙門氏菌的存在。經(jīng)與常規(guī)培養(yǎng)法進行比較,對加入食品中的21種已知沙門氏菌屬的檢測,電阻抗法19個為陽性,檢出率在90%以上,常規(guī)法檢出18個,檢測結(jié)果與常規(guī)培養(yǎng)法相一致,對于陰性結(jié)果能在48h內(nèi)出具結(jié)果。結(jié)果表明電阻抗法能夠快速、可靠地檢測食品中的沙門氏菌。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07

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