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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2000年第21卷12期返回列表

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目錄文章

新面包酵母的實(shí)用性分子育種技術(shù)

內(nèi)容: 一種新的面包發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù),冷藏面團(tuán)法的實(shí)用性研究已取得顯著性進(jìn)展,并都已在國外實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用。本文著重介紹發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)中關(guān)鍵的新型實(shí)用性面包酵母菌株的育種技術(shù)及其特性分析方法,說明了新篩選菌株發(fā)酵性能低溫敏感性的形成機(jī)理以及與這一特征相關(guān)連的基因及其克隆表達(dá)效果,并進(jìn)一步闡述了該新發(fā)現(xiàn)基因的功能作用。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銀杏中有效成分的提取和檢測(cè)研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 綜述了近幾年來銀杏中的有效成分黃酮類、萜內(nèi)酯、脂肪酸、氨基酸、多糖、金屬元素等的提取、檢測(cè)方法。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本功能性食品研究的新技術(shù)及我國保健食品的差距和對(duì)策

內(nèi)容: 介紹了日本功能食品因子的分析技術(shù)及功能食品評(píng)價(jià)的XYZ系統(tǒng)方法、功能食品數(shù)據(jù)庫和DNA芯片分析和評(píng)價(jià)等新技術(shù),同時(shí)分析了我國保健食品的研究現(xiàn)狀及存在的科技瓶頸問題,提出了我國功能食品應(yīng)加強(qiáng)食品功能因子和作用機(jī)理等基礎(chǔ)性研究和借鑒國外新技術(shù)和評(píng)價(jià)系統(tǒng)建立我國功能食品測(cè)定評(píng)價(jià)、生產(chǎn)程序、申報(bào)程序的標(biāo)準(zhǔn)化和市場(chǎng)管理的法律化,使我國的功能食品研究與開發(fā)與國際接軌。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
定量結(jié)構(gòu)-活性相關(guān)法及其在食品研究中的應(yīng)用前景

內(nèi)容: 定量結(jié)構(gòu)-活性相關(guān)(QSAR)從研究化合物的分子結(jié)構(gòu)入手,運(yùn)用適當(dāng)?shù)拿枋龇?建立起結(jié)構(gòu)和生物活性之間的定量關(guān)系。本文概述了QSRA方法的基本原理、研究方法及其在食品研究中的應(yīng)用前景。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國產(chǎn)Nisin在鮮豬肉保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 將國產(chǎn)Nisin等防腐保鮮液用于真空包裝的鮮豬肉低溫貯藏,對(duì)微生物、pH值、TVBN值、感觀質(zhì)量等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果各處理組的微生物指標(biāo)要優(yōu)于對(duì)照,國產(chǎn)Nisin與其它防腐保鮮劑聯(lián)合應(yīng)用比單獨(dú)使用效果要好。pH值呈先上升后逐漸下降的趨勢(shì)。TVBN值隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加,但與菌落總數(shù)的變化不完全一致。國產(chǎn)Nisin等防腐保鮮液對(duì)鮮豬肉的感觀質(zhì)量無不良影響,與對(duì)照組相比,各處理組鮮肉的感觀質(zhì)量均好于對(duì)照。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金柚肉果貯藏病害及保鮮技術(shù)的研究

內(nèi)容: 初步研究了去皮梅州金柚肉果貯藏期間出現(xiàn)的微生物病原病害,并篩選出防腐保鮮的組合配方Ⅱ,該組合配方能明顯抑制霉菌生長(zhǎng),顯著提高金柚肉果貯藏病害的總體防治效果,增加維生素C含量,提高金柚果實(shí)的品質(zhì)。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
阻抗法快速預(yù)測(cè)盒裝巴氏奶貨架期

內(nèi)容: 采用阻抗法進(jìn)行盒裝風(fēng)行巴氏奶貨架期預(yù)測(cè)。結(jié)果表明,風(fēng)行巴氏奶貨架期與細(xì)菌數(shù)對(duì)數(shù)值密切相關(guān)。在30℃、6h預(yù)培養(yǎng)下加樣100、200μ1及37℃、6h預(yù)培養(yǎng)下加樣100～400μ1進(jìn)行阻抗測(cè)定,建立回歸方程式均可快速準(zhǔn)確地進(jìn)行盒裝風(fēng)行巴氏貨架期預(yù)測(cè),整個(gè)預(yù)測(cè)過程耗時(shí)11～14h。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銀杏葉提取物中黃酮類化合物的高效液相色譜測(cè)定

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法對(duì)影響銀杏葉提取物中黃酮類化合物水解效果的不同因素進(jìn)行了研究,對(duì)樣品的回收率進(jìn)行了評(píng)價(jià),并對(duì)四種定量計(jì)算方法進(jìn)行了比較。通過正交試驗(yàn)的極差和方差分析對(duì)水解過程的鹽酸濃度、水解時(shí)間以及甲醇水的體積比進(jìn)行了優(yōu)化:樣品溶解于1.0mol/L鹽酸甲醇溶液,80℃水解1h,供進(jìn)行HPLC分析。結(jié)果表明酸濃度和甲醇溶液濃度對(duì)水解效率的影響顯著,而水解時(shí)間對(duì)其影響不顯著;對(duì)照品及換算因子的選用不同對(duì)定量結(jié)果的影響較小。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白酒甲醇測(cè)定中靜置時(shí)間問題分析

內(nèi)容: 該文通過對(duì)甲醇標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品的測(cè)試,得出測(cè)定過程中的靜置顯色時(shí)間,由30min定為靜置60min后再比色,具有穩(wěn)定、準(zhǔn)確、便于操作等優(yōu)點(diǎn)。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淀粉糖漿中糖的分析方法研究

內(nèi)容: 本文討論了采用衍生化---萃取法處理含糖樣品,毛細(xì)管氣相色譜測(cè)定糖的方法。測(cè)定了淀粉糖漿中糖的含量。結(jié)果表明,方法簡(jiǎn)便、可靠。方法的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于4%。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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