領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將國產(chǎn)Nisin等防腐保鮮液用于真空包裝的鮮豬肉低溫貯藏,對微生物、pH值、TVBN值、感觀質(zhì)量等指標(biāo)進行評價。結(jié)果各處理組的微生物指標(biāo)要優(yōu)于對照,國產(chǎn)Nisin與其它防腐保鮮劑聯(lián)合應(yīng)用比單獨使用效果要好。pH值呈先上升后逐漸下降的趨勢。TVBN值隨貯藏時間的延長而增加,但與菌落總數(shù)的變化不完全一致。國產(chǎn)Nisin等防腐保鮮液對鮮豬肉的感觀質(zhì)量無不良影響,與對照組相比,各處理組鮮肉的感觀質(zhì)量均好于對照。
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