无码人妻一区二区三区线,WWW国产亚洲精品

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2003年第24卷04期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

大豆異黃酮的研究近況與展望

內(nèi)容: 本文綜述了近年大豆異黃酮的研究進(jìn)展。對(duì)一些研究報(bào)告分析表明：加工方法影響大豆制品中異黃酮的存在形式和生理活性，大豆制品中的異黃酮甙元具有重要的生理功能，發(fā)酵及酶工程的應(yīng)用有利于提高豆制品中大豆異黃酮的生理活性；基因型和環(huán)境的差異可以引起不同大豆品種中異黃酮含量的變化等；新型大豆異黃酮產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)大有潛力。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶葉加工中的危害分析(英文)

內(nèi)容: 首先介紹了“茶葉加工中的危害分析”的背景情況，提到歐洲中小企業(yè)的ＨＡＣＣＰ管理。重點(diǎn)分析了污染物和濃藥報(bào)道了茶葉的培育、茶葉品種包括草藥茶類以及世界的茶生產(chǎn)情況，對(duì)鐮刀菌屬進(jìn)行了比較詳細(xì)的分析最后著重分析了茶葉加工中的ＨＡＣＣＰ研究?jī)?nèi)容。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆分離蛋白在成膜后的營(yíng)養(yǎng)特性變化

內(nèi)容: 采用胃蛋白酶和２，４，６－三硝基苯磺酸分別測(cè)定大豆分離蛋白膜的消化率和賴氨酸有效性。結(jié)果表明，蛋白質(zhì)的消化率和賴氨酸有效性隨成膜溶液的ｐＨ升高而下降，并因一些增加蛋白質(zhì)交聯(lián)的物質(zhì)如單寧、阿魏酸和過(guò)氧化氫的添加而降低。蛋白膜的機(jī)械特性與膜蛋白消化率和賴氨酸有效性存在一定負(fù)相關(guān)，即機(jī)械性能較強(qiáng)的膜，其消化率和賴氨酸有效性較低。不過(guò)，玉米淀粉似乎是個(gè)例外，它在改善膜機(jī)械特性的同時(shí)，也保持了大豆蛋白膜的營(yíng)養(yǎng)。由于大豆分離蛋白制備成膜后，其消化率和賴氨酸有效性下降，因此將大豆蛋白膜稱為生物可降解膜似乎比稱作可食性膜

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆薈提取物抑菌作用的研究

內(nèi)容: 用蘆薈提取物對(duì)幾種常見(jiàn)的微生物進(jìn)行抑菌活性測(cè)定，結(jié)果表明蘆薈提取物能有效地抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，對(duì)供試菌的最低抑菌濃度金黃色葡萄球菌為１０％，沙門(mén)氏菌為８％，大腸桿菌為９％，產(chǎn)氣腸桿菌９％，枯草桿菌１１％，蘆薈提取物能耐受高溫短時(shí)的熱處理。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫菜干污染霉菌菌相調(diào)查分析及限量標(biāo)準(zhǔn)建議

內(nèi)容: 對(duì)福建省沿海主要產(chǎn)地生產(chǎn)的和市售紫菜干的霉菌污染情況進(jìn)行采樣調(diào)查。５３件檢樣的霉菌檢出率為１００％，數(shù)量為＜５～１．２×１０４ＣＦＵ／ｇ。采自產(chǎn)地的新鮮紫菜干中霉菌數(shù)量較少，其中的優(yōu)勢(shì)霉菌為鐮刀菌，這些“田野霉”是常見(jiàn)的植物原生菌群。市售紫菜干中霉菌數(shù)量較多，優(yōu)勢(shì)菌群演替為華麗曲霉、黑曲霉、雜色曲霉等“貯藏霉”。說(shuō)明市售品主要在運(yùn)輸、貯藏、銷售環(huán)節(jié)受到污染。建議國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限定紫菜干霉菌計(jì)數(shù)為≤２．０×１０２ＣＦＵ／ｇ。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杏鮑菇中營(yíng)養(yǎng)成分的分析測(cè)定

內(nèi)容: 測(cè)定了杏鮑菇干品中十種營(yíng)養(yǎng)成分的含量．并與香菇、銀耳和黑木耳干品的營(yíng)養(yǎng)成分作了比較。其中灰分（無(wú)機(jī)鹽）含量和蛋白質(zhì)含量較高，甘露醇、游離氨基酸含量也很豐富，而脂肪含量和總糖含量較低。因此特別適合老年人食用。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酪蛋白磷酸肽促進(jìn)人體鈣吸收的作用研究

內(nèi)容: 報(bào)道了酪蛋白磷酸肽（ＣＰＰ）對(duì)人體鈣吸收的影響。人體實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：實(shí)驗(yàn)組口服含ＣＰＰ的鈣片后，２４ｈ尿鈣均值達(dá)７６５．８＋２３４．２ｍｇ，比相應(yīng)對(duì)照組的６３９．８＋２５３．８ｍｇ尿鈣濃度提高近１９．７％。二者差異顯著（Ｐ＜０．０５）。說(shuō)明酪蛋白磷酸肽能顯著促進(jìn)人體胃腸道對(duì)食用鈣的吸收。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
防褐處理對(duì)切分馬蹄、馬鈴薯低溫貯藏期間褐變的影響

內(nèi)容: 研究了幾種防褐處理對(duì)切分馬蹄、馬鈴薯低溫貯藏期間褐變的影響。結(jié)果表明：二氧化硫仍然是效果最好的護(hù)色劑，植酸對(duì)馬蹄的防褐保鮮表現(xiàn)出較好效果，而對(duì)馬鈴薯則效果很差。真空包裝對(duì)馬蹄、馬鈴薯的防褐也具有一定的效果。馬鈴薯的ＰＰＯ、ＰＯＤ活性很高，是馬蹄的１０～２０倍，其表面褐變屬典型的酶促褐變；馬蹄的ＰＰＯ、ＰＯＤ活性雖然很低，但仍然發(fā)生顯著褐變，其褐變產(chǎn)物的吸收光譜與馬鈴薯的差異很大，暗示兩者的褐變機(jī)制不一樣。

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖涂膜保鮮竹筍研究

內(nèi)容: 選用殼聚糖作為涂膜劑處理帶殼小竹筍，在４℃低溫，相對(duì)濕度９４％條件下貯藏保鮮２５ｄ。貯藏期間對(duì)竹筍的失重率、纖維素和ＶＣ含量以及氨基酸總量進(jìn)行了測(cè)定。試驗(yàn)結(jié)果表明：１．５％殼聚糖混入１．０％對(duì)羥基苯甲酸乙酯制成的涂膜劑有較好的保鮮效果，抑制失重和纖維素含量增加有明顯效果。用同法處理的帶殼烏筍保鮮效果比雷筍好。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
切割方式和鈣處理對(duì)MP菠蘿品質(zhì)影響研究

內(nèi)容: 以菠蘿為原料，以不同的切割方式及不同濃度氯化鈣處理對(duì)ＭＰ菠蘿保鮮進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，縱切的菠蘿的耐貯性和品質(zhì)保持要比橫切的好；關(guān)于ＣａＣ１２濃度的影響與切割方式密切相關(guān)，對(duì)于縱切的產(chǎn)品，０．４％的　ＣａＣｌ２　濃度處理效果較佳；而橫切的產(chǎn)品，０．６％　ＣａＣｌ２濃度處理的效果更好。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2003年第24卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2003年第12期 2003年第11期 2003年第10期 2003年第09期 2003年第08期 2003年第07期 2003年第06期 2003年第05期 2003年第04期 2003年第03期 2003年第02期 2003年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

资兴市| 台中市| 广灵县| 清苑县| 勃利县| 永城市| 乳山市| 太谷县| 大理市| 宝清县| 苗栗县| 常德市| 龙岩市| 济宁市| 扎赉特旗| 托里县| 邵东县| 顺平县| 安福县| 杭州市| 三江| 宿松县| 通城县| 高雄县| 兴城市| 罗定市| 垣曲县| 滕州市| 新龙县| 玛多县| 长丰县| 乌什县| 南投县| 麟游县| 怀安县| 宜丰县| 绍兴市| 遂昌县| 鞍山市| 西丰县| 黄大仙区|