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—— 中國食品雜志社

2023年第44卷04期返回列表

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目錄文章

大豆異黃酮的研究近況與展望

內容: 本文綜述了近年大豆異黃酮的研究進展。對一些研究報告分析表明：加工方法影響大豆制品中異黃酮的存在形式和生理活性，大豆制品中的異黃酮甙元具有重要的生理功能，發(fā)酵及酶工程的應用有利于提高豆制品中大豆異黃酮的生理活性；基因型和環(huán)境的差異可以引起不同大豆品種中異黃酮含量的變化等；新型大豆異黃酮產品的開發(fā)大有潛力。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶葉加工中的危害分析(英文)

內容: 首先介紹了“茶葉加工中的危害分析”的背景情況，提到歐洲中小企業(yè)的ＨＡＣＣＰ管理。重點分析了污染物和濃藥報道了茶葉的培育、茶葉品種包括草藥茶類以及世界的茶生產情況，對鐮刀菌屬進行了比較詳細的分析最后著重分析了茶葉加工中的ＨＡＣＣＰ研究內容。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆分離蛋白在成膜后的營養(yǎng)特性變化

內容: 采用胃蛋白酶和２，４，６－三硝基苯磺酸分別測定大豆分離蛋白膜的消化率和賴氨酸有效性。結果表明，蛋白質的消化率和賴氨酸有效性隨成膜溶液的ｐＨ升高而下降，并因一些增加蛋白質交聯(lián)的物質如單寧、阿魏酸和過氧化氫的添加而降低。蛋白膜的機械特性與膜蛋白消化率和賴氨酸有效性存在一定負相關，即機械性能較強的膜，其消化率和賴氨酸有效性較低。不過，玉米淀粉似乎是個例外，它在改善膜機械特性的同時，也保持了大豆蛋白膜的營養(yǎng)。由于大豆分離蛋白制備成膜后，其消化率和賴氨酸有效性下降，因此將大豆蛋白膜稱為生物可降解膜似乎比稱作可食性膜

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆薈提取物抑菌作用的研究

內容: 用蘆薈提取物對幾種常見的微生物進行抑菌活性測定，結果表明蘆薈提取物能有效地抑制細菌的生長，對供試菌的最低抑菌濃度金黃色葡萄球菌為１０％，沙門氏菌為８％，大腸桿菌為９％，產氣腸桿菌９％，枯草桿菌１１％，蘆薈提取物能耐受高溫短時的熱處理。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫菜干污染霉菌菌相調查分析及限量標準建議

內容: 對福建省沿海主要產地生產的和市售紫菜干的霉菌污染情況進行采樣調查。５３件檢樣的霉菌檢出率為１００％，數(shù)量為＜５～１．２×１０４ＣＦＵ／ｇ。采自產地的新鮮紫菜干中霉菌數(shù)量較少，其中的優(yōu)勢霉菌為鐮刀菌，這些“田野霉”是常見的植物原生菌群。市售紫菜干中霉菌數(shù)量較多，優(yōu)勢菌群演替為華麗曲霉、黑曲霉、雜色曲霉等“貯藏霉”。說明市售品主要在運輸、貯藏、銷售環(huán)節(jié)受到污染。建議國家標準限定紫菜干霉菌計數(shù)為≤２．０×１０２ＣＦＵ／ｇ。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
杏鮑菇中營養(yǎng)成分的分析測定

內容: 測定了杏鮑菇干品中十種營養(yǎng)成分的含量．并與香菇、銀耳和黑木耳干品的營養(yǎng)成分作了比較。其中灰分（無機鹽）含量和蛋白質含量較高，甘露醇、游離氨基酸含量也很豐富，而脂肪含量和總糖含量較低。因此特別適合老年人食用。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
酪蛋白磷酸肽促進人體鈣吸收的作用研究

內容: 報道了酪蛋白磷酸肽（ＣＰＰ）對人體鈣吸收的影響。人體實驗結果表明：實驗組口服含ＣＰＰ的鈣片后，２４ｈ尿鈣均值達７６５．８＋２３４．２ｍｇ，比相應對照組的６３９．８＋２５３．８ｍｇ尿鈣濃度提高近１９．７％。二者差異顯著（Ｐ＜０．０５）。說明酪蛋白磷酸肽能顯著促進人體胃腸道對食用鈣的吸收。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
防褐處理對切分馬蹄、馬鈴薯低溫貯藏期間褐變的影響

內容: 研究了幾種防褐處理對切分馬蹄、馬鈴薯低溫貯藏期間褐變的影響。結果表明：二氧化硫仍然是效果最好的護色劑，植酸對馬蹄的防褐保鮮表現(xiàn)出較好效果，而對馬鈴薯則效果很差。真空包裝對馬蹄、馬鈴薯的防褐也具有一定的效果。馬鈴薯的ＰＰＯ、ＰＯＤ活性很高，是馬蹄的１０～２０倍，其表面褐變屬典型的酶促褐變；馬蹄的ＰＰＯ、ＰＯＤ活性雖然很低，但仍然發(fā)生顯著褐變，其褐變產物的吸收光譜與馬鈴薯的差異很大，暗示兩者的褐變機制不一樣。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖涂膜保鮮竹筍研究

內容: 選用殼聚糖作為涂膜劑處理帶殼小竹筍，在４℃低溫，相對濕度９４％條件下貯藏保鮮２５ｄ。貯藏期間對竹筍的失重率、纖維素和ＶＣ含量以及氨基酸總量進行了測定。試驗結果表明：１．５％殼聚糖混入１．０％對羥基苯甲酸乙酯制成的涂膜劑有較好的保鮮效果，抑制失重和纖維素含量增加有明顯效果。用同法處理的帶殼烏筍保鮮效果比雷筍好。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
切割方式和鈣處理對MP菠蘿品質影響研究

內容: 以菠蘿為原料，以不同的切割方式及不同濃度氯化鈣處理對ＭＰ菠蘿保鮮進行了研究。實驗結果表明，縱切的菠蘿的耐貯性和品質保持要比橫切的好；關于ＣａＣ１２濃度的影響與切割方式密切相關，對于縱切的產品，０．４％的　ＣａＣｌ２　濃度處理效果較佳；而橫切的產品，０．６％　ＣａＣｌ２濃度處理的效果更好。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07

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