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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷04期返回列表

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目錄文章

大豆異黃酮的研究近況與展望

內(nèi)容: 本文綜述了近年大豆異黃酮的研究進(jìn)展。對一些研究報(bào)告分析表明：加工方法影響大豆制品中異黃酮的存在形式和生理活性，大豆制品中的異黃酮甙元具有重要的生理功能，發(fā)酵及酶工程的應(yīng)用有利于提高豆制品中大豆異黃酮的生理活性；基因型和環(huán)境的差異可以引起不同大豆品種中異黃酮含量的變化等；新型大豆異黃酮產(chǎn)品的開發(fā)大有潛力。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶葉加工中的危害分析(英文)

內(nèi)容: 首先介紹了“茶葉加工中的危害分析”的背景情況，提到歐洲中小企業(yè)的ＨＡＣＣＰ管理。重點(diǎn)分析了污染物和濃藥報(bào)道了茶葉的培育、茶葉品種包括草藥茶類以及世界的茶生產(chǎn)情況，對鐮刀菌屬進(jìn)行了比較詳細(xì)的分析最后著重分析了茶葉加工中的ＨＡＣＣＰ研究內(nèi)容。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆分離蛋白在成膜后的營養(yǎng)特性變化

內(nèi)容: 采用胃蛋白酶和２，４，６－三硝基苯磺酸分別測定大豆分離蛋白膜的消化率和賴氨酸有效性。結(jié)果表明，蛋白質(zhì)的消化率和賴氨酸有效性隨成膜溶液的ｐＨ升高而下降，并因一些增加蛋白質(zhì)交聯(lián)的物質(zhì)如單寧、阿魏酸和過氧化氫的添加而降低。蛋白膜的機(jī)械特性與膜蛋白消化率和賴氨酸有效性存在一定負(fù)相關(guān)，即機(jī)械性能較強(qiáng)的膜，其消化率和賴氨酸有效性較低。不過，玉米淀粉似乎是個(gè)例外，它在改善膜機(jī)械特性的同時(shí)，也保持了大豆蛋白膜的營養(yǎng)。由于大豆分離蛋白制備成膜后，其消化率和賴氨酸有效性下降，因此將大豆蛋白膜稱為生物可降解膜似乎比稱作可食性膜

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆薈提取物抑菌作用的研究

內(nèi)容: 用蘆薈提取物對幾種常見的微生物進(jìn)行抑菌活性測定，結(jié)果表明蘆薈提取物能有效地抑制細(xì)菌的生長，對供試菌的最低抑菌濃度金黃色葡萄球菌為１０％，沙門氏菌為８％，大腸桿菌為９％，產(chǎn)氣腸桿菌９％，枯草桿菌１１％，蘆薈提取物能耐受高溫短時(shí)的熱處理。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫菜干污染霉菌菌相調(diào)查分析及限量標(biāo)準(zhǔn)建議

內(nèi)容: 對福建省沿海主要產(chǎn)地生產(chǎn)的和市售紫菜干的霉菌污染情況進(jìn)行采樣調(diào)查。５３件檢樣的霉菌檢出率為１００％，數(shù)量為＜５～１．２×１０４ＣＦＵ／ｇ。采自產(chǎn)地的新鮮紫菜干中霉菌數(shù)量較少，其中的優(yōu)勢霉菌為鐮刀菌，這些“田野霉”是常見的植物原生菌群。市售紫菜干中霉菌數(shù)量較多，優(yōu)勢菌群演替為華麗曲霉、黑曲霉、雜色曲霉等“貯藏霉”。說明市售品主要在運(yùn)輸、貯藏、銷售環(huán)節(jié)受到污染。建議國家標(biāo)準(zhǔn)限定紫菜干霉菌計(jì)數(shù)為≤２．０×１０２ＣＦＵ／ｇ。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杏鮑菇中營養(yǎng)成分的分析測定

內(nèi)容: 測定了杏鮑菇干品中十種營養(yǎng)成分的含量．并與香菇、銀耳和黑木耳干品的營養(yǎng)成分作了比較。其中灰分（無機(jī)鹽）含量和蛋白質(zhì)含量較高，甘露醇、游離氨基酸含量也很豐富，而脂肪含量和總糖含量較低。因此特別適合老年人食用。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酪蛋白磷酸肽促進(jìn)人體鈣吸收的作用研究

內(nèi)容: 報(bào)道了酪蛋白磷酸肽（ＣＰＰ）對人體鈣吸收的影響。人體實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：實(shí)驗(yàn)組口服含ＣＰＰ的鈣片后，２４ｈ尿鈣均值達(dá)７６５．８＋２３４．２ｍｇ，比相應(yīng)對照組的６３９．８＋２５３．８ｍｇ尿鈣濃度提高近１９．７％。二者差異顯著（Ｐ＜０．０５）。說明酪蛋白磷酸肽能顯著促進(jìn)人體胃腸道對食用鈣的吸收。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
防褐處理對切分馬蹄、馬鈴薯低溫貯藏期間褐變的影響

內(nèi)容: 研究了幾種防褐處理對切分馬蹄、馬鈴薯低溫貯藏期間褐變的影響。結(jié)果表明：二氧化硫仍然是效果最好的護(hù)色劑，植酸對馬蹄的防褐保鮮表現(xiàn)出較好效果，而對馬鈴薯則效果很差。真空包裝對馬蹄、馬鈴薯的防褐也具有一定的效果。馬鈴薯的ＰＰＯ、ＰＯＤ活性很高，是馬蹄的１０～２０倍，其表面褐變屬典型的酶促褐變；馬蹄的ＰＰＯ、ＰＯＤ活性雖然很低，但仍然發(fā)生顯著褐變，其褐變產(chǎn)物的吸收光譜與馬鈴薯的差異很大，暗示兩者的褐變機(jī)制不一樣。

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖涂膜保鮮竹筍研究

內(nèi)容: 選用殼聚糖作為涂膜劑處理帶殼小竹筍，在４℃低溫，相對濕度９４％條件下貯藏保鮮２５ｄ。貯藏期間對竹筍的失重率、纖維素和ＶＣ含量以及氨基酸總量進(jìn)行了測定。試驗(yàn)結(jié)果表明：１．５％殼聚糖混入１．０％對羥基苯甲酸乙酯制成的涂膜劑有較好的保鮮效果，抑制失重和纖維素含量增加有明顯效果。用同法處理的帶殼烏筍保鮮效果比雷筍好。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
切割方式和鈣處理對MP菠蘿品質(zhì)影響研究

內(nèi)容: 以菠蘿為原料，以不同的切割方式及不同濃度氯化鈣處理對ＭＰ菠蘿保鮮進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，縱切的菠蘿的耐貯性和品質(zhì)保持要比橫切的好；關(guān)于ＣａＣ１２濃度的影響與切割方式密切相關(guān)，對于縱切的產(chǎn)品，０．４％的　ＣａＣｌ２　濃度處理效果較佳；而橫切的產(chǎn)品，０．６％　ＣａＣｌ２濃度處理的效果更好。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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