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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷05期返回列表

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Ⅱa類乳酸菌細(xì)菌素的異源表達(dá)研究進(jìn)展

內(nèi)容: Ⅱa類乳酸菌細(xì)菌素由于其對單核細(xì)胞增生李斯特菌的強(qiáng)烈抑菌活性，已成為天然食品防腐劑研究與開發(fā)的熱點(diǎn)。但是受生物合成調(diào)控系統(tǒng)控制，天然細(xì)菌素的產(chǎn)量往往很低而且提取過程較為復(fù)雜，很難滿足相關(guān)研究和實(shí)際應(yīng)用的需求。為此，許多研究者進(jìn)行過Ⅱa類細(xì)菌素的異源表達(dá)研究，本文對該類細(xì)菌素在大腸桿菌、乳酸菌以及酵母菌中的異源表達(dá)研究作較為全面系統(tǒng)的綜述，并指出目前存在的主要問題及今后的研究方向。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加工過程對食品中農(nóng)藥殘留的影響

內(nèi)容: 食品加工過程不僅能改變食品的品質(zhì)特性，而且還會對食品的安全性產(chǎn)生影響，如農(nóng)藥殘留的變化。大部分加工過程可降低食品中的農(nóng)藥殘留，如清洗、去皮、榨汁、殺菌、發(fā)酵等；但也有一些如濃縮、干燥以及油脂提煉等過程，可能會導(dǎo)致農(nóng)藥殘留水平升高；另外，加工過程還可能使某些農(nóng)藥成分發(fā)生改變。了解加工過程對食品中農(nóng)藥殘留的影響，不僅可為優(yōu)化產(chǎn)品加工工藝提供依據(jù)，更重要的是為開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。本文以食品加工過程為出發(fā)點(diǎn)，綜述常用食品加工方式對農(nóng)藥殘留的影響。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
宏基因組學(xué)在食品科學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 宏基因組學(xué)是一種免培養(yǎng)，能夠直接從環(huán)境中提取全部微生物基因組DNA，通過構(gòu)建宏基因組文庫并適當(dāng)篩選，得到目的基因及生物活化物質(zhì)的新型研究方法，它可以最大限度地挖掘微生物資源，現(xiàn)在愈漸成為微生物研究和開發(fā)最重要的課題之一。本文綜述了宏基因組學(xué)的研究方法及其近幾年來在食品科學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用，著重介紹其在酶制劑開發(fā)、食品安全衛(wèi)生、食品發(fā)酵群落、生態(tài)演化，食品營養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)新型物質(zhì)等領(lǐng)域的應(yīng)用。同時(shí)探討宏基因組學(xué)在食品科學(xué)領(lǐng)域未來的應(yīng)用前景。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂膠及活性成分保肝作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來研究發(fā)現(xiàn)蜂膠具有顯著的保肝功效，國內(nèi)外學(xué)者已對此開展了廣泛而深入的探究。本文對蜂膠及活性成分對四氯化碳肝損傷、氨基半乳糖誘導(dǎo)肝損傷、藥物性肝損傷及酒精性肝損傷的作用效果和作用機(jī)理等方面的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，并對其研究方向和前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多糖及改性多糖作為涂膜保鮮材料的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多糖及改性多糖作為一種安全、無毒和有效的涂膜保鮮材料近年來得到廣泛的研究和應(yīng)用。本文簡要概述水溶性大豆多糖、殼聚糖、茁霉多糖、淀粉、魔芋多糖和纖維素等多糖及改性多糖作為涂膜保鮮材料在果蔬和禽蛋上的應(yīng)用，探討多糖及改性多糖涂膜保鮮的機(jī)理及涂膜方法，并對多糖及改性多糖涂膜作為保鮮材料的存在問題、發(fā)展方向和應(yīng)用前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
非培養(yǎng)技術(shù)在干酪微生物群落分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: 非培養(yǎng)方法在食品行業(yè)中的應(yīng)用還處于起步階段。本文綜述非培養(yǎng)方法在分析干酪中微生物群落結(jié)構(gòu)以及監(jiān)測微生物群落結(jié)構(gòu)在干酪生產(chǎn)和成熟過程中演替的應(yīng)用現(xiàn)狀。主要介紹已被廣泛用于分析干酪中微生物群落結(jié)構(gòu)的DNA指紋圖譜技術(shù)，包括PCR-變性梯度凝膠電泳(PCR-DGGE)技術(shù)、PCR-時(shí)間溫度梯度凝膠電泳(PCR-TTGE)技術(shù)、單鏈構(gòu)象多態(tài)性PCR(SSCP-PCR)技術(shù)以及變性高效液相色譜(DHPLC)技術(shù)等。此外，本文還對非培養(yǎng)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)和局限性進(jìn)行分析，展望非培養(yǎng)方法在干酪行業(yè)的應(yīng)用前景，認(rèn)為將非培養(yǎng)方法和

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
歐盟RASFF系統(tǒng)食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的數(shù)據(jù)分析研究

內(nèi)容: 歐盟成員國在預(yù)防食品和飼料的安全問題時(shí)，愈來愈重視和依靠歐盟的食品與飼料快速預(yù)警系統(tǒng)(RASFF)，該系統(tǒng)已經(jīng)成為歐洲地區(qū)保障食品安全重要的信息交流平臺。自2001年伊始，歐盟RASFF系統(tǒng)每年發(fā)布一次年度報(bào)告，2009年已經(jīng)涉及到全球121個(gè)國家。本文以RASFF系統(tǒng)的年度報(bào)告為基礎(chǔ)，根據(jù)2008年以來的數(shù)據(jù)，分析RASFF系統(tǒng)的信息報(bào)告種類、關(guān)注的熱點(diǎn)問題和重大事件、針對中國的報(bào)告等，以及數(shù)據(jù)所表征的風(fēng)險(xiǎn)變化、趨勢和歐洲食品安全新的預(yù)警進(jìn)展。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃豆苷元神經(jīng)保護(hù)作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黃豆苷元是大豆異黃酮的3種苷元中的一種，具有多種生物學(xué)活性。動物實(shí)驗(yàn)、臨床研究及流行病學(xué)調(diào)查表明黃豆苷元對更年期綜合癥、骨質(zhì)疏松、乳腺癌、前列腺癌等具有防治作用。近來黃豆苷元的神經(jīng)保護(hù)作用也日益受到重視。故本文對黃豆苷元神經(jīng)保護(hù)方面的作用及其機(jī)理進(jìn)行綜述。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中糠醛和5-羥甲基糠醛的產(chǎn)生機(jī)理、含量檢測及安全性評價(jià)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 含糖豐富的食品在熱加工過程中會產(chǎn)生大量的糠醛和5-羥甲基糠醛(HMF)，不同食品加工后所產(chǎn)生的糠醛及HMF的含量有所差異，但當(dāng)含量超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就會對人體產(chǎn)生危害。因此，本文對食品中糠醛和HMF的產(chǎn)生機(jī)理、含量檢測分析及安全性評價(jià)進(jìn)行綜述。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同骨密度測量方法在保健品評價(jià)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 目的：評價(jià)某補(bǔ)鈣為主保健食品增加大鼠骨密度的功效，比較雙能X線吸收法(DEXA)與阿基米德定律法在骨密度測量中的應(yīng)用。方法：參照《保健食品檢驗(yàn)與技術(shù)評價(jià)規(guī)范》(2003版)“增加骨密度功能檢驗(yàn)方法”方案一，將45只斷乳Sprague-Dawley大鼠按體質(zhì)量隨機(jī)分為碳酸鈣對照組、低鈣對照組和保健品低、中、高劑量組(0.17、0.33、1.00g/kg)，對某保健食品進(jìn)行評價(jià)。結(jié)果：保健品高劑量組及碳酸鈣對照組大鼠在鈣表觀吸收率、質(zhì)量增加量、骨密度及骨鈣含量上明顯高于低鈣對照組(P＜0.05)。除骨密度外，

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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