領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
非培養(yǎng)方法在食品行業(yè)中的應用還處于起步階段。本文綜述非培養(yǎng)方法在分析干酪中微生物群落結構以及監(jiān)測微生物群落結構在干酪生產(chǎn)和成熟過程中演替的應用現(xiàn)狀。主要介紹已被廣泛用于分析干酪中微生物群落結構的DNA指紋圖譜技術，包括PCR-變性梯度凝膠電泳(PCR-DGGE)技術、PCR-時間溫度梯度凝膠電泳(PCR-TTGE)技術、單鏈構象多態(tài)性PCR(SSCP-PCR)技術以及變性高效液相色譜(DHPLC)技術等。此外，本文還對非培養(yǎng)技術的優(yōu)點和局限性進行分析，展望非培養(yǎng)方法在干酪行業(yè)的應用前景，認為將非培養(yǎng)方法和傳統(tǒng)培養(yǎng)方法結合使用才是研究微生物生態(tài)的最好途徑。
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