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多糖及改性多糖作為涂膜保鮮材料的研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王伏超，李軍國(guó)，董穎超，牛力斌，李 俊*
關(guān)鍵詞: 多糖|改性多糖|涂膜保鮮材料|保鮮機(jī)理|果蔬|禽蛋
摘要:

多糖及改性多糖作為一種安全、無(wú)毒和有效的涂膜保鮮材料近年來(lái)得到廣泛的研究和應(yīng)用。本文簡(jiǎn)要概述水溶性大豆多糖、殼聚糖、茁霉多糖、淀粉、魔芋多糖和纖維素等多糖及改性多糖作為涂膜保鮮材料在果蔬和禽蛋上的應(yīng)用，探討多糖及改性多糖涂膜保鮮的機(jī)理及涂膜方法，并對(duì)多糖及改性多糖涂膜作為保鮮材料的存在問(wèn)題、發(fā)展方向和應(yīng)用前景進(jìn)行展望。

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