領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
含糖豐富的食品在熱加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的糠醛和5-羥甲基糠醛(HMF)，不同食品加工后所產(chǎn)生的糠醛及HMF的含量有所差異，但當(dāng)含量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。因此，本文對(duì)食品中糠醛和HMF的產(chǎn)生機(jī)理、含量檢測(cè)分析及安全性評(píng)價(jià)進(jìn)行綜述。
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