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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷17期返回列表

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中國啤酒低碳技術(shù)領域?qū)＠l(fā)展態(tài)勢分析

內(nèi)容: 為了明確中國啤酒低碳技術(shù)領域?qū)＠陌l(fā)展態(tài)勢，使相關(guān)的企業(yè)、科研院所從整體上把握該領域?qū)＠l(fā)展的脈絡，進一步為未來專利申請布局及市場戰(zhàn)略的制定提供參考與支持。基于M-Trends平臺，對中國專利數(shù)據(jù)庫中1986-01-2012-08啤酒領域公開的專利進行檢索。并從專利申請數(shù)量類型、發(fā)展態(tài)勢、技術(shù)生命周期、集中程度、主要國家和地區(qū)、主要申請人以及主要技術(shù)領域等方面對檢索的結(jié)果進行分析。結(jié)果表明：在啤酒低碳技術(shù)領域，我國正處于快速成長期、專利申請量快速增加、集中程度日益提高，低碳技術(shù)在啤酒領域所占地位持續(xù)加強、

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
感官評價小組及成員排序能力評估的一般導則

內(nèi)容: 針對感官評價小組及成員排序能力的評估，提出重復性、再現(xiàn)性與一致性的評估指標。分析了排序?qū)嶒灅悠贩N類、樣品間差異程度及樣品個數(shù)對感官分析儀器性能評估的重要性。確定了以樣品間的排列秩次作為能力評估統(tǒng)計的基礎數(shù)據(jù)形式。排序能力評估中，對于無理論順序樣品，通過剔除重復性與再現(xiàn)性異常評價員結(jié)果后，采用Friedman檢驗結(jié)合最小顯著性差（least significant difference，LSD）確定實驗樣品的最優(yōu)估計順序。文章重點分析用于雙變量的Spearman秩相關(guān)及用于多變量的Kendall和諧系數(shù)，在

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
季銨鹽類消毒劑及大腸桿菌對其耐藥性研究進展

內(nèi)容: 研究表明，食源性細菌消毒劑耐藥嚴重，大腸桿菌是食品污染狀況及耐藥性監(jiān)測的指示菌，對季銨鹽類消毒劑表現(xiàn)出比革蘭氏陽性菌更強的抗性，且大腸桿菌對消毒劑與抗生素耐藥性可共傳播。鑒于此，本文綜述了季銨鹽類消毒劑的結(jié)構(gòu)與種類、作用機制、大腸桿菌消毒劑耐藥產(chǎn)生、耐藥基因、基因型與表型的關(guān)系以及與抗生素耐藥共傳播機制等的研究進展。食源性大腸桿菌對季銨鹽類消毒劑抗性的耐藥機制研究很少，研究大腸桿菌對季銨鹽類消毒劑耐藥性，可為消毒劑的規(guī)范使用以及食源性大腸桿菌的防控提供科學依據(jù)及理論基礎。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白芯片應用研究進展

內(nèi)容: 蛋白芯片作為一種快速、簡便、高通量分析檢測技術(shù)，近年來在食品檢驗、蛋白質(zhì)組學、疾病診斷、藥物篩選、農(nóng)林畜牧業(yè)以及司法鑒定等領域應用日漸增多。本文簡述蛋白芯片的應用、存在的問題和未來發(fā)展前景。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
雞卵類黏蛋白結(jié)構(gòu)與性質(zhì)研究進展

內(nèi)容: 雞卵類黏蛋白是雞蛋中最主要也是過敏原性最強的過敏原蛋白。本文總結(jié)該蛋白的結(jié)構(gòu)，包括氨基酸序列、糖基組成、二硫鍵位置、二級結(jié)構(gòu)以及組成該蛋白的3 個結(jié)構(gòu)域，并描述其理化性質(zhì)，最后著重分析討論其過敏原性，特別是其分子結(jié)構(gòu)中二硫鍵、糖基和結(jié)構(gòu)域等因素與過敏原性之間的內(nèi)在聯(lián)系。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
腸道微生物菌群生物轉(zhuǎn)化天然多酚類化合物研究進展

內(nèi)容: 多酚經(jīng)人體攝入后，由腸道微生物產(chǎn)生的酶分解為更易被人體吸收的酚酸等小分子物質(zhì)，增加了多酚的生物利用度和活性。這一特性在促進人體健康和食品加工方面有一定的應用潛力。本文綜述多酚化合物的分類、多酚在食品中的分布和吸收利用、腸道微生物對多酚的生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)物及形成機制等問題，以期為開發(fā)益于人體健康的高質(zhì)量食品和功能性食品提供依據(jù)。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
花生主要致敏物質(zhì)及其脫敏方法研究進展

內(nèi)容: 花生作為影響部分人群生活質(zhì)量的主要過敏食物之一，其中含有的過敏原會引起人體強烈的過敏反應，嚴重時甚至會導致人的死亡。花生過敏反應因其潛在的危險性、長期性以及不斷增加的發(fā)病率而日益受到各國的廣泛關(guān)注。研究花生致敏機理及脫敏方法已成為熱點，探索有效脫敏方法，對保證花生食品的安全性具有重要的現(xiàn)實意義。本文對花生致敏機制，過敏原致敏組分分析和脫敏方法進行闡述。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
重金屬免疫學快速檢測技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 重金屬免疫學檢測技術(shù)作為一種新型檢測技術(shù)，與傳統(tǒng)檢測方法相比具有靈敏、快速、攜帶方便、費用低等優(yōu)點，可用于現(xiàn)場快速檢測。本文概述近年來重金屬免疫學檢測技術(shù)的最新研究進展，并對該類方法的發(fā)展趨勢和應用前景進行展望。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
O26等產(chǎn)志賀毒素的6 種血清型大腸桿菌的暴發(fā)流行情況及檢測研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 近年來，產(chǎn)志賀毒素而非O157的大腸桿菌，尤其是被美國農(nóng)業(yè)部稱為“the Big Six”的6 種大腸桿菌在諸多國家及地區(qū)暴發(fā)流行，嚴重威脅人類的健康，越來越受到世界各國的關(guān)注。“the Big Six”包括大腸桿菌O26、O45、O103、O111、O121、O145等6 種血清型。目前，在國內(nèi)，關(guān)于“the Big Six”的報道及研究相對較少。文中介紹“the Big Six”的暴發(fā)流行情況，并對各種檢測方法進行綜述。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波干燥均勻性研究進展

內(nèi)容: 微波干燥技術(shù)及其設備已在輕化工業(yè)、食品與農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)等行業(yè)得到廣泛應用。然而微波加熱不均勻性已成為微波干燥技術(shù)在生產(chǎn)實際應用過程中的瓶頸。本文就目前國內(nèi)外關(guān)于微波干燥均勻性的研究現(xiàn)狀進行較全面的分析和歸納，并對這一問題進行展望。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07

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