領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
花生作為影響部分人群生活質(zhì)量的主要過敏食物之一，其中含有的過敏原會(huì)引起人體強(qiáng)烈的過敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致人的死亡。花生過敏反應(yīng)因其潛在的危險(xiǎn)性、長期性以及不斷增加的發(fā)病率而日益受到各國的廣泛關(guān)注。研究花生致敏機(jī)理及脫敏方法已成為熱點(diǎn)，探索有效脫敏方法，對(duì)保證花生食品的安全性具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文對(duì)花生致敏機(jī)制，過敏原致敏組分分析和脫敏方法進(jìn)行闡述。
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